Karaage Kip Met Sriracha Mayonaise En Sesam Recipe
Make Karaage Kip Met Sriracha Mayonaise En Sesam Recipe in just 1h 15m. Get the full recipe with step-by-step instructions at pekinthechef.com.
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Kip karaage
Sriracha mayonaise & afwerking
Bijgerechten (voor High Wine presentatie)
Method
Kip karaage
Voorbereiden en marineren
Snijd de kipdijen in hapklare stukken van ongeveer 3-4 cm. Doe de stukjes in een kom en voeg sojasaus, rijstwijn (of sherry), geraspte gember, geraspte knoflook, sesamolie en het wit/groen van de fijngesneden lente-ui toe. Meng goed zodat alle stukken bedekt zijn. Dek af en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast (idealiter 1–2 uur).
Droog de kip en paneer
Haal de kip uit de marinade en laat overtollige marinade even afdruipen. Meng in een ruime kom maïzena, tarwebloem, zout en zwarte peper. Voeg de kip in porties toe en schep om tot elk stuk gelijkmatig bedekt is. Klop overtollig beslag eraf en leg de gepaneerde stukjes op een rooster of bakplaat om 10 minuten te rusten zodat de coating beter hecht.
Frituren
Verhit de frituurolie in een brede pan of friteuse tot 170–175°C. Als je geen thermometer hebt: test met een klein stukje beslag — het moet onmiddellijk bruisen en licht omhoog komen. Frituur de kip in porties (3–5 stukjes per keer, afhankelijk van pan) ongeveer 4–5 minuten per portie tot goudbruin en gaar (kerntemperatuur ~75°C). Haal de kip uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier of een rooster. Voor extra krokantheid: frituur de stukjes een tweede keer 1–2 minuten op 190°C net voor serveren.
Sriracha mayonaise & afwerking
Sriracha mayonaise maken
Meng in een kleine kom de mayonaise met Sriracha en limoensap. Proef en pas naar smaak aan (meer Sriracha voor pittiger, meer limoen voor frisheid). Roer de sesamzaadjes en fijngehakte koriander/peterselie erdoor of bewaar een deel voor garnering.
Garnituur en presenteren
Leg de gefrituurde karaage op een warm bord of serveerschalen. Garneer met fijngehakte lente-ui en een lichte strooiing van geroosterd sesamzaad en optioneel chilivlokken. Serveer met citroenpartjes en kleine bakjes met Sriracha-mayonaise. Voor een High Wine-presentatie prik je de kipstukjes op cocktailprikkers (1 stuk per prikker of 2 kleine) en rangschik je deze in een mooie schaal met peterselieblaadjes ertussen.
Serveren en tips
Serveer de karaage meteen terwijl hij nog heet en krokant is. Als je van tevoren frituurt, houd stukken warm bij 90°C in een oven op een rooster zodat de onderkant niet zacht wordt. Zorg voor voldoende servetten en kleine schaaltjes mayonaise per persoon. Eventueel kun je extra sriracha of sojasaus naast de schaal plaatsen.