Snijd de kipdijfilets in stukjes van ongeveer 3 cm. Meng in een kom sojasaus, mirin (als gebruikt), geraspte gember, knoflook, sesamolie en zwarte peper. Voeg de kip toe en roer goed zodat alle stukjes bedekt zijn. Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast; voor beste smaak 2 uur of tot 4 uur.

Paneerlaag

Meng in een ruime kom maizena, tarwebloem, zout en witte peper. Zet de droge paneerlaag klaar. Haal de kip uit de marinade en laat overtollige marinade licht afdruipen (niet afvegen). Doe de kip in de kom met het zetmeel/bloemmengsel en hussel goed zodat elk stuk gelijkmatig bedekt is. Schud overtollig poeder eraf.

Frituren & afwerking

Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan tot 170–175°C. Als je geen thermometer hebt, test met een klein stukje paneermeel: het moet direct sissen en omhoog komen. Frituur de kip in porties zodat de temperatuur niet teveel daalt, ongeveer 4–5 minuten per portie tot goudbruin en gaar (kerntemperatuur kipdij rond 75°C). Haal met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op een rek of op keukenpapier.

Bestrooi direct met geroosterd sesamzaad en lente-ui. Serveer met partjes limoen aan de zijkant om eventueel over de kip te knijpen.

Sriracha mayonaise

Meng in een klein schaaltje mayonaise, Sriracha, limoensap, sesamolie en zout goed door elkaar. Proef en pas de Sriracha aan naar gewenste pittigheid (meer voor pittiger, minder voor milder). Zet in de koelkast tot gebruik.