Spanish olive oil dip served with warm baguette

SPANISH OIL DIP

Een borrel waarbij alles klopt. De high wine bij Dudok is een complete tafel vol luxe borrelgerechten, geserveerd met een fles wijn naar keuze. Geen losse bestellingen en geen haast, maar samen genieten van goed eten en een goed glas wijn. Je reserveert vooraf, wij zorgen dat alles klaarstaat.

Leg prosciutto, salami en plakken van de pâté op een gerecht of plank in losse stapels zodat gasten gemakkelijk pakken. Snijd de pâté in plakken of schep met een lepel en plaats naast cornichons.

Plaats cornichons in een klein schaaltje naast de charcuterie.

Snijd de Gouda in blokjes of plakjes, brie in wijten zodat gasten makkelijk kunnen scheppen en verdeel de blauwe kaas in kleine stukjes. Leg alle kazen ruim uit elkaar op de plank zodat smaken niet overlopen.

Plaats een klein kommetje met honing naast de brie en strooi de geroosterde walnoten bij de kazen. Vermeld dat honing over blauwe kaas en brie erg lekker is.

Snijd de baguette in schuine plakken van 1 cm en rooster kort in een hete pan of oven tot licht krokant (200°C, 4–6 min) of serveer vers. Schik crackers in een apart vak of stapel op de plank.

Besprenkel de geroosterde baguette licht met olijfolie en bestrooi met een snufje zeezout.

Maak een eenvoudige zalmspread: meng crème fraîche met fijngehakte dille, 1/2 theelepel citroenrasp en een draai zwarte peper. Proef en voeg indien nodig 1/2 tl zout toe.

Rol of leg de gerookte zalm mooi op de plank en zet de zalmspread en een schikje citroenpartjes erbij zodat gasten op brood of crackers kunnen serveren.

Verwarm de mini meatballs in een oven of pan tot door en door warm (oven 180°C, 8–10 min) en serveer op een warm schaaltje met de tomaat-rode paprikadip.

Verwarm de gemarineerde olijven kort in een pan met 1 tl olijfolie en wat tijm (2–3 min) zodat de aroma’s vrijkomen; serveer warm in een klein schaaltje.

Schik de gemarineerde geroosterde paprika’s en de gemengde ingelegde groenten in kleine schaaltjes op de plank.

Maak caprese-prikkers: rijg cherrytomaatjes en mini mozzarella op kleine prikkers, besprenkel licht met olijfolie en strooi wat zout en peper. Leg ze op de plank.

Plaats kommetjes met Dijonmosterd, vijgenjam, extra zwarte peper en zeezout op de plank. Zet de verse kruiden los of als klein bosje zodat gasten zelf kunnen pakken.

Garneer de plank met takjes tijm en peterselie; zorg dat kleuren en texturen gevarieerd zijn voor een aantrekkelijke presentatie.

Kies een grote houten plank of meerdere kleinere schalen. Begin met het plaatsen van kommetjes (honing, jam, musterd, dips) zodat ze niet wegglijden. Verdeel charcuterie in één zone, kazen in een andere en vul de open ruimten met brood, crackers, warme bites en verse componenten. Zorg dat scherpe smaken (blauwe kaas, mosterd) niet direct naast delicate items (gerookte zalm, brie) liggen.

Planken samenstellen

Haal harde kazen 30–60 min voor serveren uit de koeling zodat ze aroma ontwikkelen; zachte kazen 15–20 min. Warm de meatballs en olijven op het laatste moment zodat ze warm geserveerd worden.

Temperatuur en timing

Serveer de door de gast gekozen fles wijn in bijpassende glazen. Witte wijn licht gekoeld (8–12°C), rosé licht gekoeld (8–12°C), rode wijn licht gekoeld tot kamertemperatuur afhankelijk van stijl (14–18°C). Zet de fles op tafel of schenkt voor en laat gasten zelf bijschenken.

Wijnserveren

Zorg voor kleine bordjes, servetten en hartige prikkers, en communiceer bij reservering dat dit menu bedoeld is om rustig te delen. Geniet samen zonder haast.

prosciutto (dun gesneden)

sliced salami (napolitana)

house pâté (pluklever of eendenlever variant)

cornichons / augurken

aged Gouda (blok)

brie (rijp, roomachtig)

blue cheese (bijv. roquefort of gorgonzola)

honey (voor serveren)

walnuts (gehakte, geroosterd)

baguette (vers, in schuine plakken)

sourdough crackers / knapperige crackers

olive oil (olijfolie, voor besprenkelen)

smoked salmon (dun gesneden)

creme fraiche

dill (fijngehakt)

lemon (schijfjes en rasp)

mini beef meatballs (rund, gekruid)

tomato & red pepper dip (salsaachtige dip)

warm marinated olives

marinated roasted peppers (in repen)

caprese skewers (mozzarella bollen en cherrytomaatjes)

mixed seasonal pickles (bijv. rode ui, wortel)

mustard (Dijon)

fig jam / vijgenjam

black pepper (versgemalen)

sea salt

fresh herbs (pluk peterselie en tijm voor garnering)

bottle of wine (red, white or rosé according to guest selection)

High wine

Make High Wine Recipe in just 40m. Een borrel waarbij alles klopt. De high wine bij Dudok is een complete tafel vol luxe borrelgerechten, geserveerd met een fles wijn naar keuze. Geen losse bestellingen en geen haast, maar samen genieten van goed eten en een goed glas wijn. Je reserveert vooraf, wij zorgen dat alles klaarstaat.

High wine

Descriptors

Tasting Notes

Food Pairings

You might also like