Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Basis en brood
Eieren en ei-topping
Gevulde toppings
Groenten en frisse toevoegingen
Kruiden & afwerking
Method
Basis en brood
Brood roosteren
Rooster de sneetjes brood naar wens in een broodrooster of in de oven (200 °C, 5–8 minuten) totdat ze goudbruin en licht krokant zijn. Besmeer direct na het roosteren licht met zachte boter (½ eetlepel per sneetje).
Eieren en ei-topping
Zachtgekookte eieren
Breng een middelgrote pan water aan de kook. Voeg voorzichtig 4 eieren toe en kook 6–7 minuten voor zachtgekookte eieren met een romige dooier. Haal de eieren uit het kokende water en koel 1 minuut onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Pel de eieren en halveer ze of snijd in vieren en bestrooi met wat zout en peper. Bewaar warm.
Optionele roerei
Voor roerei: klop 2 eieren met 30 ml melk en een snuf zout en peper. Verhit 1 tl olijfolie of 10 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet het eimengsel in de pan en roer zachtjes met een spatel tot romige, zacht gestolde roerei (ongeveer 2–3 minuten). Houd warm.
Eiersalade (alternatief)
Je kunt ook 2 gekookte eieren fijnprakken met 30 g roomkaas, ½ tl Dijon-mosterd en wat bieslook voor een romige eierspread. Breng op smaak met zout en peper.
Gevulde toppings
Roomkaas voorbereiden: roer de roomkaas los in een kom met 1 tl citroensap, de fijngehakte dille (optioneel), en een mespunt versgemalen peper. Proef en zet apart.
Zalm & kappertjes: leg de plakjes gerookte zalm op een bord en besprenkel licht met ½ tl citroensap en 1 tl olijfolie. Strooi de kappertjes over de zalm.
Alternatieve vlees topping: als je gerookte kip of ham gebruikt, snijd dun en verwarm kort in een droge pan (30–60 seconden) of serveer koud, licht besprenkeld met citroensap en peper.
Groenten en frisse toevoegingen
Bereid de groenten: halveer cherrytomaatjes, snijd de komkommer in dunne plakjes en meng ze met de gemengde sla in een kom. Maak een eenvoudige dressing van 1 tl olijfolie, 1 tl citroensap, ½ tl honing, ½ tl Dijon-mosterd en een snuf zout en peper. Meng door de salade en zet apart.
Opbouw en afwerking
Beleg de geroosterde boterhammen: smeer op twee sneetjes een royale laag van de gekruide roomkaas. Verdeel de gerookte zalm erover. Leg de halve zachtgekookte eieren bovenop (of een portie roerei/eierspread op de andere sneetjes).
Voeg groenten toe: verdeel de frisse salade en plakjes komkommer over de overige sneetjes brood of serveer los erbij. Strooi de fijngehakte bieslook en, indien gebruikt, geraspte Parmezaan over de eieren en zalm.
Afwerking: besprenkel alles licht met citroenzest en extra versgemalen peper. Serveer onmiddellijk, geserveerd per persoon 2 sneetjes belegd brood en een royale hand salade.