Ceviche Vegetariano Recipe

Preparar el marinado

En un bol grande, combina el jugo de limón, jugo de lima, sal, azúcar y agua fría. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Prueba y ajusta la acidez — debe sentirse brillante y ligeramente salado.

Si prefieres una ligera infusión de cítricos, ralla la piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla) y agrégala al marinado; mezcla y deja reposar 5 minutos, luego retírala si buscas un líquido más claro.

Prepara los corazones de palma cortándolos en rodajas de 1 cm y los champiñones en cuartos. Coloca ambos en un colador y enjuágalos rápidamente bajo agua fría para limpiar. Escurre bien.

Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en cubos pequeños y el mango en cubos de aproximadamente 1 cm. Reserva el aguacate cortado en cubos en un bol separado y rocíalo con unas gotas de jugo de limón para evitar que se oxide; no lo añadas aún al ceviche.

Coloca corazones de palma y champiñones en el bol con el marinado. Revuelve para cubrirlos completamente con el líquido. Deja reposar 12–15 minutos para que absorban la acidez y suavicen ligeramente; revuelve a los 7 minutos.

Mientras los vegetales principales se marinan, coloca la cebolla morada en un recipiente con agua fría y una pizca de sal por 5 minutos para suavizar su sabor. Escurre muy bien y seca con papel de cocina.

Pica finamente el jalapeño o serrano (ajusta cantidad según tolerancia al picante), pica el cilantro y ralla el ajo. Añade estos aromáticos al bol pequeño donde espera el aguacate (pero no mezcles con el aguacate aún).

Después de que corazones de palma y champiñones hayan marinado (12–15 minutos), incorpora los tomates cherry, pepino, mango y la cebolla escurrida. Mezcla suavemente para no machacar los ingredientes.

Añade el aceite de oliva, comino molido y pimienta negra al bol con los vegetales mezclados. Vierte la mayor parte del marinado que quedó en el recipiente sobre la mezcla (deja un poco si prefieres el ceviche menos líquido). Mezcla con movimientos envolventes para integrar sabores.

Incorpora el cilantro y el ajo rallado, y el jalapeño picado. Prueba y corrige de sal y acidez: si falta brillo añade un chorrito adicional de jugo de limón o lima; si está muy ácido, añade 1 tbs de aceite de oliva extra o 1/4 tsp de azúcar más.

Justo antes de servir, incorpora suavemente los cubos de aguacate para que mantengan su textura. No mezcles en exceso para evitar que el aguacate se deshaga.

Deja reposar 3–5 minutos para que los sabores se acomoden (no más de 15 minutos para que el aguacate no se oscurezca). Ajusta sazón final si es necesario.

Sirve frío sobre hojas de lechuga o con tostadas de maíz/tortilla chips. Acompaña con rodajas de limón o lima para quienes quieran añadir más acidez.