椒盐鸡球 Dark Meat Chicken Recipe

准备鸡肉

将鸡腿去骨去皮，切成约1.5–2 cm见方的小块。用厨房纸吸干表面多余水分，这有助于裹浆和炸制时更酥脆。

腌制

把鸡块放入大碗，加入1汤匙生抽、1汤匙绍兴酒、0.75茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉和0.5茶匙细砂糖，抓匀。用保鲜膜覆盖，冷藏腌制至少20分钟，最多可腌制2小时以入味。

准备裹浆

腌好后，把1个鸡蛋打散备用。将1杯玉米淀粉与1/4杯面粉混合均匀。先把腌好的鸡块沥去多余腌汁（保留少量湿度以便裹浆），把鸡块放入蛋液轻轻拌匀再裹上干粉混合物，确保每块都均匀粘附。若觉得粉太干，可分次向粉里加入约1-2汤匙水，调整至薄薄包裹成糊状或使粉能粘附成均匀外衣。

加热油并做第一次浅炸

在深锅或炸锅中倒入约油至能够淹没鸡块的量（示例约1升），中火加热至160°C左右（若无温度计，可用一小块面糊投入，若缓慢有许多小气泡上升即合适）。先分批放入裹好粉的鸡块，避免拥挤，每批炸约2.5–3分钟，表面定型但颜色不深。用漏勺捞出，沥油，放在烤架或铺着厨房纸的托盘上静置5分钟。这一步有助于鸡肉内部熟透同时保持外皮酥脆。

第二次复炸（求极致酥脆）

把油温升至190–195°C。将第一步炸过的鸡块分批放入，高温复炸约1–1.5分钟，或直到外表呈金黄酥脆。注意别炸过头以免外层过深或鸡肉变干。捞出后迅速置于吸油纸或烤架上沥油。

调制椒盐

在小碗中混合1茶匙粗盐、1茶匙白胡椒粉、0.25茶匙五香粉、0.25茶匙蒜粉和0.5茶匙轻拍过的花椒粉，拌匀。若喜欢更重口味可适量增加白胡椒或花椒量。将约2汤匙事先炸好的干葱/炸蒜末备用。

拌椒盐与增香

将热腾腾的炸鸡块放入一个干净的大碗或平盘，立即撒上调好的椒盐混合物并加入炸蒜末/干葱，快速翻拌使香料均匀附着。挤一些柠檬角在鸡块上提升清香（上桌时由食客按需挤）。若表面略显油，可轻拍去多余油分再撒香料。

把拌好椒盐的鸡球摆盘，撒上葱花和熟芝麻增香与颜色对比。可配以小碟柠檬片与辣椒酱或蒜蓉酱作为蘸料。趁热上桌。