Ensalada De Queso De Montbrù Recipe
Montbrù Garrotxa cheese, Cos lettuce, beetroot, & onion with Pixto salsa
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Ingredients
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Ensalada
Salsa Pixto
Opcionales
Method
Preparación de ingredientes
Lavar y cortar la lechuga
Lava las hojas de lechuga Cos bajo agua fría, sacude o centrifuga para secar. Corta en trozos de tamaño bocado y reserva en un bol grande.
Cortar la remolacha
Si usas remolacha cocida entera, pélala y córtala en cubos de aproximadamente 1–1.5 cm. Si es en rodajas o en conserva, escúrrela y córtala al tamaño deseado.
Cortar la cebolla
Corta la media cebolla roja en rodajas finas o medias lunas. Si prefieres suavizar su sabor, remójala 5–10 minutos en agua fría y escurre antes de usar.
Preparar el queso
Corta el queso Montbrù Garrotxa en lonchas o cubos de 1–2 cm. También puedes cortar en láminas finas para una presentación más elegante.
Preparar la Salsa Pixto
En un bol pequeño, mezcla 3 tbs de aceite de oliva con 1 tbs de vinagre de Jerez. Añade 1 tbs de pulpa de pimiento choricero (o 1 tbs de pimiento asado bien escurrido), 0.5 tsp de ajo finamente picado, 0.5 tsp de mostaza de Dijon y 0.5 tsp de miel. Emulsiona batiendo con un tenedor o un batidor pequeño hasta que la mezcla quede homogénea.
Añade 1 tbs de perejil picado, 0.25 tsp de sal y 0.125 tsp de pimienta negra. Prueba y ajusta acidez o dulzor según prefieras (más vinagre para acidez, más miel para dulzor). Reserva la salsa a temperatura ambiente.
Montaje de la ensalada
En el bol con la lechuga preparada, añade la remolacha en cubos y la cebolla roja escurrida. Mezcla suavemente para combinar los ingredientes sin machacar la remolacha.
Añade 2 tbs de aceite de oliva y 0.5 tsp de sal y 0.25 tsp de pimienta sobre la mezcla de hojas y remueve suavemente para aliñar levemente la base de la ensalada. Esto ayuda a que la hoja no quede seca antes de añadir la salsa Pixto.
Distribuye el queso Montbrù sobre la ensalada: coloca las lonchas o cubos de queso de forma uniforme por encima.
Vierte la Salsa Pixto sobre la ensalada en hilos, usando aproximadamente la mitad a la vez y probando. Puedes añadir más según prefieras; la receta de salsa indicada rinde para 3–4 porciones pequeñas de ensalada.
Si usas opcionales, espolvorea las nueces tostadas y los brotes o hierbas por encima para textura y presentación.
Da un toque final con un pequeño chute de aceite de oliva virgen extra si lo deseas y rectifica de sal y pimienta. Sirve inmediatamente.