Santo Με Κοτόπουλο Πανέ Recipe

Προετοιμασία φιλέτων

Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου κατά μήκος σε 4 λεπτά φιλέτα περίπου 1–1.5 cm πάχος. Αν είναι πολύ παχιά, χτυπήστε ελαφρά με μεμβράνη έως ότου έχουν ομοιόμορφο πάχος.

Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα με 1.5 tsp αλάτι, 0.5 tsp μαύρο πιπέρι και 0.5 tsp σκόνη σκόρδου. Αφήστε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάστε τρεις πιάτες πανέ: α) σε ένα πιάτο βάλτε 1 cup αλεύρι και λίγο αλάτι, β) σε ένα μπωλ χτυπήστε 2 αυγά με 3 tbs γάλα, γ) σε ένα άλλο πιάτο βάλτε 1.5 cups φρυγανιά ή πανκό ανακατεμένη με 0.25 cup τυρί παρμεζάνα αν χρησιμοποιείτε.

Περάστε κάθε φιλέτο πρώτα από το αλεύρι (τινάξτε το περίσσευμα), μετά βυθίστε στο μείγμα αυγού και τέλος καλύψτε καλά με τη φρυγανιά/πανκό. Πατήστε ελαφρά για να κολλήσει η γαρίφα.

Ζεστάνετε 600 ml ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει ~170–175°C (ή όταν μια μικρή ψίχα ψωμιού κάνει φουσκάλες).

Τηγανίστε τα πανέ φιλέτα σε παρτίδες για 3–4 λεπτά ανά πλευρά έως ότου είναι χρυσοκάστανα και ψημένα στο εσωτερικό (εσωτερική θερμοκρασία 75°C). Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Αφαιρέστε και στραγγίστε σε σχάρα πάνω από χαρτί κουζίνας.

Κόψτε το iceberg σε χονδρά κομμάτια ή λωρίδες και πλύνετε καλά. Στραγγίξτε.

Κόψτε την ντομάτα σε λεπτές φέτες και το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε 1 tbs ελαιόλαδο, 1 tbs χυμό λεμονιού, 0.25 tsp αλάτι και 0.25 tsp πιπέρι. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από το iceberg, την ντομάτα και το κρεμμύδι και ανακατέψτε ελαφρά.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε 0.5 cup μαγιονέζα με 1.5 tbs sriracha, 0.5 tsp μέλι, 0.5 tbs χυμό λεμονιού, 0.25 tsp σκόνη σκόρδου και 0.125 tsp αλάτι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη σοβαρότητα προσθέτοντας επιπλέον sriracha ή μέλι αν θέλετε πιο πικάντικο/γλυκό.

Βάλτε τη spicy mayo στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Ζεστάνετε ελαφρά τις φέτες ψωμιού σε σχάρα ή τηγάνι με 1 tbs βούτυρο/λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετήστε σε κάθε φέτα ψωμιού μια στρώση iceberg σαλάτας, μία φέτα ντομάτα, ένα πανέ φιλέτο κοτόπουλου και απλώστε 1–2 tbs spicy mayo πάνω από το κοτόπουλο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό/κόλιαντρο και μια φέτα λάιμ/λεμονιού στο πλάι.

Σερβίρετε αμέσως ώστε το πανέ να παραμείνει τραγανό. Συνοδέψτε με πατάτες τηγανιτές ή σαλάτα επιπλέον αν θέλετε.