Τruffle (linguine) Recipe
με κρέμα ταρτουφάτα, μανιτάρια και καρπάτσιο μαύρης τρούφας
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Κύρια
Για το σερβίρισμα / γαρνίρισμα
Method
Προετοιμασία πάστας
Βράσιμο linguine
Σε μεγάλη κατσαρόλα βράστε 3 λίτρα νερό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Μόλις βράσει, ρίξτε τα linguine και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου για al dente (συνήθως 8–10 λεπτά). Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό της βράσης πριν σουρώσετε την πάστα.
Σάλτσα τρούφας & μανιτάρια
Σοτάρισμα μανιταριών
Σε φαρδιά βαθιά τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 15 g βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αφρίσει, προσθέστε τα φετάκια μανιταριών σε ένα στρώμα. Μην ανακατεύετε στην αρχή — αφήστε τα να πάρουν χρώμα 3–4 λεπτά. Ανακατέψτε και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν 6–8 λεπτά συνολικά.
Προσθήκη σκόρδου και απογείωση με κρασί
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε 30–40 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Σβήστε με 60 ml λευκό κρασί, ξύστε τα ψημένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού και αφήστε το κρασί να μειωθεί για 1–2 λεπτά μέχρι να απομακρυνθεί το αλκοόλ.
Προσθήκη κρέμας και τυριού
Ρίξτε 400 ml κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και ανακατέψτε. Προσθέστε 60 g τριμμένη παρμεζάνα/πεκορίνο και 15 g βούτυρο. Ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά, περίπου 3–5 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση.
Ενίσχυση με τρούφα
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε την πλειονότητα (περίπου 12–15 g) της λεπτοκομμένης ή καρπάτσιο μαύρης τρούφας μέσα στη σάλτσα. Αν έχετε, προσθέστε 1 κουταλάκι ελαιόλαδο τρούφας για επιπλέον άρωμα — χρησιμοποιήστε με φειδώ.
Συναρμολόγηση
Μέσα στη σάλτσα, προσθέστε τα στραγγισμένα linguine και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο από το νερό της βράσης της πάστας (1–3 κουταλιές της σούπας τη φορά) μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή υφή. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1–2 λεπτά ώστε τα ζυμαρικά να «δέσουν» με τη σάλτσα.
Δοκιμάστε και διορθώστε αλατοπίπερο. Μοιράστε σε πιάτα.
Σερβίρισμα
Στο σερβίρισμα, τοποθετήστε πάνω από κάθε μερίδα φλούδες παρμεζάνας, μερικές επιπλέον λεπτές φέτες μαύρης τρούφας (10 g συνολικά για το πιάτο), και πασπαλίστε ελαφρά με ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλετε. Προσθέστε λίγες σταγόνες ελαιόλαδου τρούφας στην κορυφή για έντονο άρωμα (προαιρετικό). Σερβίρετε αμέσως.