Focaccia Prosciutto Recipe

Ενεργοποίηση μαγιάς

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό νερό (περίπου 38–43°C) με τη ζάχαρη και τη ξηρή μαγιά. Αφήστε για 5–10 λεπτά μέχρι να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στο μπολ του μίξερ (ή σε μεγάλο μπολ χειροκίνητης ζύμης) βάλτε το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε το μείγμα μαγιάς και 3/8 φλιτζανιού (περίπου 6 tbs) από το ελαιόλαδο. Αναμείξτε με το γάντζο ζύμης σε μέτρια ταχύτητα για 6–8 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί λεία, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αν ζυμάρι είναι πολύ ξηρό προσθέστε 1–2 tbsp νερό, αν είναι πολύ υγρό προσθέστε 1–2 tbsp αλεύρι.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήστε σε ζεστό σημείο για 1–1½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Λαδώστε ένα μεγάλο ταψί 30x20 εκ. περίπου με 1 tbs ελαιόλαδο.

Μετά το φούσκωμα, αδειάστε τη ζύμη προσεκτικά στο ταψί. Με τα δάχτυλα αλείψτε τη ζύμη και τραβήξτε την απαλά ώστε να καλύψει ομοιόμορφα το ταψί. Αν επιστρέφει, αφήστε 5 λεπτά και ξανατεντώστε. Καλύψτε χαλαρά και αφήστε να ξεκουραστεί 20–30 λεπτά.

Πριν το ψήσιμο, πιέστε με τα δάχτυλα βαθιά λάκκους (dimples) σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (περίπου 1 tbs), πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 18–22 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να ακούγεται κούφια όταν χτυπηθεί ελαφρά. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς για 8–10 λεπτά.

Με ένα σπάτουλα ή μεγάλο μαχαίρι, μεταφέρετε την focaccia σε ξύλο κοπής ή πιάτο. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς αλλά να παραμένει θερμή (περίπου 5–10 λεπτά) — αυτό βοηθά να «κολλήσει» το πέστο καλύτερα.

Απλώστε ομοιόμορφα το πράσινο πέστο πάνω στην επιφάνεια της focaccia. Χρησιμοποιήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι πέστο για να έχετε καλό στρώμα γεύσης. Αν προτιμάτε, αφήστε μερικά κενά για οπτική ποικιλία.

Τοποθετήστε τις φέτες μοτσαρέλας πάνω από το πέστο, αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ τους. Αν χρησιμοποιείτε μικρές μπάλες μοτσαρέλας, σκίζετε ή κόβετε σε λεπτά κομμάτια και τα απλώνετε ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας πάνω από τη μοτσαρέλα ή ανάμεσα στις φέτες. Πασπαλίστε ελαφρά με λίγο χοντρό αλάτι και πιπέρι για να αναδείξετε τη γεύση της ντομάτας.

Απλώστε τις φέτες προσούτο αραιά πάνω από τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα. Το προσούτο μπορεί να διπλωθεί ή να τοποθετηθεί χαλαρά για υφή και όγκο.

Ρίξτε πάνω την φρέσκια ρόκα. Αν θέλετε, αναμείξτε τη ρόκα προηγουμένως με 1 tsp ελαιόλαδο και 1/4 tsp βαλσάμικο για ελαφριά ντρέσινγκ.

Προαιρετικά: πασπαλίστε την τριμμένη παρμεζάνα και ρίξτε μερικές σταγόνες βαλσάμικο reduction για μια γλυκόξινη νότα.

Κόψτε σε τετράγωνα ή λωρίδες και σερβίρετε αμέσως. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό-χλιαρό, ώστε η μοτσαρέλα να παραμένει μαλακή και το προσούτο να διατηρεί την υφή του.