Eggs Benedict Recipe

Προθερμάνετε το φούρνο ή το τοστιέρα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία (180°C για φούρνο / μέτρια για τοστιέρα).

Πλύντε τα σπαράγγια και κόψτε τα σκληρά κάτω άκρα (περίπου 2–3 cm). Ανακατέψτε με 1 tbs ελαιόλαδο, 0.5 tsp αλάτι και 0.25 tsp πιπέρι.

Ψήστε ή σοτάρετε τα σπαράγγια: στον φούρνο σε λαμαρίνα 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Εναλλακτικά, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλη φωτιά και σοτάρετε 5–6 λεπτά, γυρίζοντας μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε τις φέτες brioche στο φούρνο ή στο τοστιέρα και ψήστε/ψησατε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (2–3 λεπτά). Κρατήστε ζεστές έως το σερβίρισμα.

Γεμίστε μια μέτρια κατσαρόλα με περίπου 2 λίτρα νερό και ζεστάνετε μέχρι να σχεδόν βράσει (συννεφιασμένη επιφάνεια, μικρές φυσαλίδες). Χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να διατηρηθεί μια απαλή προθέρμανση — δεν πρέπει να σιγοβράζει έντονα.

Προσθέστε 2 tbs λευκό ξίδι και 1 tsp αλάτι στο νερό. Το ξίδι βοηθά το ασπράδι να πήξει γρήγορα.

Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολάκι ή κούπα χωριστά. Δημιουργήστε απαλά ένα ελαφρύ στρόβιλο στο νερό με ένα κουτάλι και ρίξτε προσεκτικά το αυγό στο κέντρο του στρόβιλου. Μπορείτε να ποσέρετε 2 αυγά ταυτόχρονα σε διαφορετικές πλευρές της κατσαρόλας, αν η κατσαρόλα είναι αρκετά μεγάλη.

Μαγειρέψτε τα αυγά 3–3½ λεπτά για ρευστό κρόκο (4 λεπτά για πιο σταθερό). Μην ανακατεύετε μετά την απόθεση. Χρησιμοποιήστε τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα αυγά και στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας για 10–15 δευτερόλεπτα.

Κρατήστε τα ποσέ αυγά ζεστά βυθίζοντάς τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό (όχι μέγιστη θερμοκρασία) μέχρι το σερβίρισμα για 2–3 λεπτά.

Σε μπεν μαρί (ένα μπολ πάνω από κατσαρόλα με σιγανή βρασμένη νερό), χτυπήστε 3 κρόκους με 1 tbs χυμό λεμονιού και 0.5 tsp λευκό ξίδι μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτό και ελαφρώς παχύ.

Κρατήστε το μπολ πάνω από το ζεστό νερό (το νερό δεν πρέπει να βράζει) και αρχίστε να προσθέτετε το ζεστό λιωμένο βούτυρο σταδιακά — αρχικά σταγόνα-σταγόνα ενώ χτυπάτε συνεχώς, μετά σε λεπτό ρεύμα καθώς η σάλτσα πήζει. Συνολικά προσθέστε 120 g βούτυρο.

Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, κρεμώδη Hollandaise. Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε 1–2 tsp ζεστό νερό για να την αραιώσετε. Αλατίστε με 0.5 tsp αλάτι και προσθέστε 0.125 tsp λευκό πιπέρι ή μια πίντα καγιέν αν θέλετε.

Κρατήστε τη Hollandaise ζεστή πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε ζεστό μπεν μαρί μέχρι το σερβίρισμα. Ανακατέψτε ελαφρά πριν σερβίρετε.

Τοποθετήστε μια φέτα brioche σε κάθε πιάτο.

Πάνω στο brioche τοποθετήστε 3 σπαράγγια (μπορείτε να τα στοιβάξετε) ή περισσότερα κατά προτίμηση.

Προσθέστε την επιλογή πρωτεΐνης: τοποθετήστε 1 φέτα prosciutto πάνω από τα σπαράγγια ή 30 g (περίπου) καπνιστό σολομό ανά brioche (συνολικά 120 g για 4).

Τοποθετήστε προσεκτικά ένα αυγό ποσέ πάνω από κάθε μονάδα (brioche + prosciutto/σολομός + σπαράγγια).

Ρίξτε περίπου 2–3 tbs ζεστή Hollandaise πάνω από κάθε αυγό ώστε να καλυφθεί ελαφρά ο κρόκος και τα σύνορα της σύνθεσης.

Γαρνίρετε με λίγα φύλλα μαϊντανού ή μικτή σαλάτα στο πλάι, προσθέστε μια σφήνα λεμόνι και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε αλάτι/πιπέρι αν χρειάζεται.

Σερβίρετε αμέσως ώστε ο κρόκος να είναι ρευστός και η Hollandaise ζεστή.