Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Carpaccio
Chips
Τρούφα dressing
Method
Carpaccio
Προετοιμασία κρέατος
Βάλτε το φιλέτο στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά μέχρι να σφίξει αλλά να μην παγώσει εντελώς — αυτό θα διευκολύνει το πολύ λεπτό κόψιμο. Σκουπίστε το στεγνό με χαρτί κουζίνας και αφαιρέστε τυχόν στρώματα λίπους.
Κόψιμο σε φέτες
Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι (ή μια μηχανή κοπής ψωμιού), κόψτε το φιλέτο σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φετούλες (1–2 mm). Εναλλακτικά, κόψτε σε παχύτερες φέτες και πατήστε τις ελαφρά ανάμεσα σε διάφανη μεμβράνη με ένα ραβδί/σφυράκι κουζίνας για να γίνουν πολύ λεπτές.
Συναρμολόγηση
Ακουμπήστε τις φέτες σε μεγάλα πιάτα σε μονή στρώση. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με το χονδρό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ραντίστε με 1½ tbs ελαιόλαδο και το χυμό από το λεμόνι. Αφήστε 2–3 λεπτά ώστε οι γεύσεις να «δεθούν». Πριν σερβίρετε, ραντίστε με τα υπόλοιπα 2½ tbs ελαιόλαδο.
Τελείωμα
Τοποθετήστε πάνω από τις φέτες μικρές νιφάδες παρμεζάνας τρούφας και λίγα φύλλα ρόκας γύρω-γύρω αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε ελαφρά για να μην σκίζουν οι φέτες.
Chips
Κοπή πατάτας
Πλύνετε καλά τις πατάτες. Χρησιμοποιήστε μαντολίνο ή πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σε πάρα πολύ λεπτές φετούλες (περίπου 1–1.5 mm). Σκουπίστε καλά με πετσέτα για να φύγει η υγρασία — αυτό βοηθάει στο να γίνουν τραγανές.
Τηγάνισμα
Ζεστάνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα στους 170–175°C. Τηγανίστε τις φέτες πατάτας σε δόσεις ώστε να μην πέφτει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού. Ψήνετε 2–3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
Στέγνωμα και αλατοπροσωποίηση
Στραγγίστε τα chips σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι. Αμέσως πασπαλίστε με το λεπτό αλάτι. Κρατήστε τα σε θερμό φούρνο (100°C) ελαφρώς ανοιχτό αν τα προετοιμάζετε νωρίτερα, για να παραμείνουν τραγανά.
Τρούφα dressing
Ετοιμασία dressing
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τη μαγιονέζα με το μπαλσάμικο (αν χρησιμοποιείτε), το ελαφρύ ελαιόλαδο και το truffle oil. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και δοκιμάστε. Πρέπει να έχει απαλή, κρεμώδη υφή με διακριτική τρουφάτη νότα. Αν είναι πολύ πηχτό, αραιώστε με 1 tsp νερό ή λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
Τελική χρήση
Λίγες σταγόνες dressing βάζετε πάνω στο κάθε πιάτο carpaccio σε διακριτικά σημεία ή σερβίρετε σε μικρό μπολ στο πλάι για να βουτήξουν τα chips.