Πράσα Σε Κρέμα Γκοργκοντζόλας Recipe

Καθαρισμός και κοπή

Κόψτε τα πράσα σε 4–5 εκ. κομμάτια και ξεπλύνετέ τα καλά για να αφαιρέσετε τη βρωμιά ανάμεσα στα φύλλα. Στραγγίξτε και στεγνώστε με πετσέτα κουζίνας.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε 1 tbs ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα, πασπαλίστε 1 tsp αλάτι και λίγο πιπέρι και σοτάρετε 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να κρατήσουν σχήμα.

Προσθέστε 1 cup νερό, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε 8–10 λεπτά μέχρι να γίνουν τελείως τρυφερά. Αν χρειαστεί, αφαιρέστε το καπάκι στο τέλος για να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Μεταφέρετε τα πράσα σε πιάτο και κρατήστε τα ζεστά.

Σε μέτσιο σκεύος ζεστάνετε 1 tbs βούτυρο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και ζεστάνετε μέχρι να αρχίσει να αχνίζει (μην βράσετε).

Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τη θρυμματισμένη γκοργκοντζόλα σταδιακά, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να λιώσει και να σχηματιστεί ένας λείος, βελούδινος χυλός.

Αν θέλετε πιο πηχτή κρέμα: αναμείξτε 1 tsp κορν φλάουρ με 1 tbs νερό μέχρι να διαλυθεί και ρίξτε το στο μίγμα, ανακατεύοντας και μαγειρεύοντας 1–2 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Δοκιμάστε και προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται (προσοχή με το αλάτι γιατί η γκοργκοντζόλα είναι αλμυρή).

Σε μικρό μπολ αναμείξτε 2 tbs ελαιόλαδο, 1 tbs χυμό λεμονιού, 1 tsp ξύσμα λεμονιού και 1 tsp μέλι. Χτυπήστε μέχρι να γαλακτωθεί το ντρέσινγκ.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια, δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι και πιπέρι. Αν τα καρύδια είναι ωμά και θέλετε πιο αρωματικά, καβουρδίστε τα σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2–3 λεπτά πριν τα προσθέσετε.

Τοποθετήστε τα ζεστά πράσα σε πλάκα σερβιρίσματος. Ρίξτε προσεκτικά την κρέμα γκοργκοντζόλας πάνω από τα πράσα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά.

Περιχύστε με το ντρέσινγκ λεμονιού και καρυδιού πάνω από την κρέμα και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια.

Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο και σερβίρετε με φέτες λεμονιού στο πλάι. Σερβίρεται ζεστό ή χλιαρό ως ορεκτικό ή συνοδευτικό.

Προαιρετικά: Αν θέλετε πιο έντονη καραμελωμένη επίγευση, πριν τη συναρμολόγηση βάλτε τα πράσα σε ζεστό τηγάνι με 1 tbs ελαιόλαδο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 1–2 λεπτά για χρυσαφένιες άκρες.