Ψητά Λαχανικά Recipe

Προετοιμασία λαχανικών

Πλύνε όλα τα λαχανικά. Κόψε τις πιπεριές στη μέση, αφαίρεσε τους σπόρους και κόψε σε πλατιές λωρίδες. Κόψε τα κολοκυθάκια σε λοξές φέτες πάχους περίπου 1 cm. Κόψε τη μελιτζάνα σε φέτες 1 cm ή σε μακριές ράβδους αν είναι μεγάλη. Ψιλοκόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες πάχους 1 cm. Καθάρισε τα μανιτάρια και αν είναι μεγάλα κόψ' τα στη μέση. Κόψε τα σπαράγγια στα 2 αν είναι πολύ μακριά.

Καρυκεύματα

Σε μεγάλο μπολ ή σε ταψί ανακάτεψε τα κομμένα λαχανικά με 4 tbs ελαιόλαδο, 2 tsp αλάτι, 1 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ψιλοκομμένα κλαδάκια δεντρολίβανου και θυμάρι (στάξε τα φύλλα από τα κλαδάκια ή άφησέ τα ολόκληρα για ψήσιμο και αφαίρεσέ τα μετά). Βεβαιώσου ότι όλα τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα.

Ψήσιμο - σχάρα ή φούρνος

Προθέρμανε τη σχάρα (grill) σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία ή τον φούρνο στο γκριλ (broil) στους 220–240°C με τη σχάρα σε υψηλή θέση. Ψήσε τα λαχανικά σε μονές στρώσεις: πιπεριές και μελιτζάνες απευθείας στη σχάρα για 6–8 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο καραμέλωμα. Κολοκυθάκια και σπαράγγια 3–5 λεπτά ανά πλευρά. Κρεμμύδια και μανιτάρια 4–6 λεπτά ανά πλευρά. Αν χρησιμοποιείς φούρνο, τοποθέτησε τα λαχανικά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε περίπου 10–15 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά για ομοιόμορφο χρώμα. Μην τα παραψήσεις - θέλουμε μαλακά αλλά με σώμα και κοψίματα καραμέλας.

Ξεκούραση

Άφησε τα λαχανικά 5 λεπτά να ξεκουραστούν ώστε να επανακατανείμουν τους χυμούς. Αν έχεις ψιλοκλαδάκια μυρωδικών ολόκληρα, αφαίρεσέ τα τώρα.

Βγάλε τη στρατσιατέλα από το ψυγείο 15–20 λεπτά πριν το σερβίρισμα ώστε να μαλακώσει ελαφρώς. Τοποθέτησε τη σε πιατέλα σε κέντρο ή σε πλευρά όπου θα πασπαλιστούν τα ψητά λαχανικά. Περιχύσε με 1 tbs ελαιόλαδο, πρόσθεσε 0.5 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλεις, 0.5 tsp λεπτοτριμμένη φλούδα λεμονιού για φρεσκάδα.

Αν χρησιμοποιείς σπιτική στρατσιατέλα (σπασμένη burrata), άνοιξε ελαφρώς το εξωτερικό περίβλημα έτσι ώστε η κρεμώδης καρδιά να απλωθεί στο πιάτο.

Σε μικρό μπολ ανακάτεψε 3 tbs παλαιωμένο balsamico με 1 tbs ελαιόλαδο, 0.5 tsp μέλι και 0.25 tsp αλάτι μέχρι να γυαλίσει και να ενωθούν τα υλικά. Δοκίμασε και ρύθμισε - αν το balsamico είναι πολύ έντονο πρόσθεσε λίγη ακόμα ελαιόλαδο ή 0.25 tsp μέλι. Το ντρέσινγκ πρέπει να έχει ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.

Αν θέλεις πιο πυκνή, μείωσε την ποσότητα ελαιόλαδου ή πρόσθεσε μια μικρή σταγόνα ζεστού νερού και ανακάτεψε γρήγορα.

Τοποθέτησε τα ψητά λαχανικά με αισθητικό τρόπο πάνω ή γύρω από τη στρατσιατέλα στην πιατέλα. Περιχύσε ομοιόμορφα το παλαιωμένο balsamico πάνω από τα λαχανικά και λίγες σταγόνες πάνω στη στρατσιατέλα. Ράντισε λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν θέλεις.

Πρόσθεσε τα φύλλα βασιλικού διασκορπισμένα και τα ψημένα κουκουνάρια/καρύδια. Τελείωσε με μια πρέζα χοντροκομμένου θαλασσινού αλατιού για υφή και επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν χρειάζεται.

Σέρβιρε ζεστό-χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Η στρατσιατέλα πρέπει να παραμείνει κρεμώδης — σπάστε την στο τραπέζι για καλύτερη παρουσίαση.