Salata De Ton Rosu Escabeche Recipe
Ton rosu, castravete, telina apio, nuci pecan, mix de seminte, ceapa verde, avocado, grapefruit, zeama de lamaie, salata baby gem, ulei de masline
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Salata principală
Dressing escabeche
Finisare și garnitură
Method
Preparare legume și fructe
Spălat și tăiat
Spală bine salata baby gem și scurge-o într-o sită sau centrifugă. Taie fâșii saline frunzele mari dacă e cazul. Curăță castravetele și taie-l în semifâșii subțiri (jumătăți de rondele oblice) sau felii julienne, după preferință. Taie tulpinile de țelină apio în felii subțiri oblice (circa 3–4 mm). Taie rondele subțiri ceapa verde, separând partea albă de cea verde (partea albă mai fin).
Pregătire avocado
Taie avocado pe lung, scoate sâmburele și feliile coaja. Taie felii sau cuburi de aproximativ 1 cm. Stropește imediat cu o linguriță zeamă de lămâie din cantitatea pregătită pentru dressing ca să nu oxideze.
Filetat grapefruit
Cu un cuțit ascuțit, taie coaja și pielița externă a grapefruitului până la carne, apoi taie felii între membrane (filete) pentru a obține bucăți fără pieliță. Strânge sucul rămas în bolul cu dressing, păstrându-l.
Pregătire ton și nuci
Tonul
Dacă folosești ton proaspăt: usucă-l bine cu prosoape de hârtie, condimentează ușor cu sare și piper și rumenește-l 1–2 minute pe fiecare parte într-o tigaie fierbinte cu 1 tbs ulei de măsline pentru o crustă ușoară; apoi lasă-l să se răcească și taie-l în felii groase sau rupe-l în bucăți mari. Dacă folosești ton conservat: scurge-l bine și sfărâmă-l ușor cu furculița, păstrând bucăți mari pentru textură.
Prăjit nucile și semințele
Într-o tigaie mică, prăjește pe foc mediu-nic până la ușor aurii: nucile pecan tocate grosier (2–3 minute) și separat mixul de semințe (1–2 minute). Nu le arde — mirosul trebuie să devină mai pronunțat. Lasă-le să se răcească.
Dressing escabeche
Într-un bol mic, combină zeama de lămâie (3 tbs), oțetul de vin alb (1 tbs) și sucul scurs din filetele de grapefruit (dacă ai păstrat). Adaugă usturoiul mărunțit, fulgii de ardei iute (dacă folosești), sarea și piperul. Bate cu un tel mic sau furculiță în timp ce torni treptat uleiul de măsline extra-virgin (4 tbs) până obtii un dressing emulsionat. Gusta și ajustează sare/aciditate după preferință.
Asamblare salată
Pe un platou sau în boluri individuale așază baza de salată baby gem ruptă în bucăți mari. Distribuie deasupra castravetele, țelina apio, ceapa verde (partea verde pentru prospețime și partea albă pentru aromă), feliile/cuburile de avocado și fileurile de grapefruit.
Adaugă bucățile de ton uniform pe toată suprafața salatei. Presară nucile pecan prăjite și mixul de semințe răcit.
Stropește generos salata cu dressingul escabeche preparat (peste ton și legume) — aproximativ 3–4 tbs, după gust. Păstrează 1 tbs pentru a stropi pe deasupra la final dacă dorești.
Finisează cu 1 tbs ulei de măsline extra, presară coaja rasă de lămâie (opțional) și puțină sare de mare grunjoasă pentru textură. Servește imediat pentru a păstra crocănțeala verdețurilor și nucilor.