Method

Carpaccio

Pregătirea mușchiului

Scoate mușchiul de vită din frigider cu 20–30 de minute înainte pentru a ajunge aproape la temperatura camerei. Îndepărtează orice membrană sau grăsime vizibilă cu un cuțit ascuțit.

Înghețare ușoară pentru feliere

Dacă mușchiul nu este tăiat foarte subțire, pune-l 20–30 de minute la congelator până când devine ferm (nu înghețat complet). Acest lucru va facilita felierea foarte subțire.

Felierea

Taie carnea cu un cuțit foarte ascuțit în felii cât mai subțiri posibil (ideal 1–2 mm). Aranjează feliile în strat subțire, suprapuse ușor, pe farfurii mari sau pe un platou rece.

Asezonare inițială

Presară uniform 1 tsp sare de mare și 1 tsp piper negru măcinat peste feliile de carne. Stropește 3 tbs ulei de nuci în jet subțire peste toată suprafața carpaccioului.

Salată și garnitură

Prăjirea semințelor de pin

Într-o tigaie mică, la foc mediu, prăjește semințele de pin 2–3 minute, amestecând constant până devin aurii și eliberează un miros ușor de nucă. Lasă-le să se răcească pe o farfurie.

Pregătirea rucolei

Spală și scurge bine rucola. Dacă frunzele sunt mari, rupe-le ușor. Așază rucola într-un bol și păstreaz-o la răceală până în momentul servirii.

Montare parțială

Distribuie rucola în mijlocul sau deasupra carpaccioului, în funcție de prezentare. Adaugă fulgii de parmezan pe suprafața cărnii și peste rucola. Presară semințele de pin prăjite uniform.

Finisare cu sare neagră și piper

Presară foarte puțină sare neagră (¼ tsp în total) în crenguțe sau puncte pentru contrast vizual și gust. Rade puțin piper negru proaspăt peste tot înainte de servire.

Dressing simplu

Într-un bol mic, emulsionază 2 tbs suc de lămâie cu 2 tbs ulei de măsline și 1 tsp ulei de nuci (opțional). Adaugă ¼ tsp piper negru și bate până se omogenizează.

Stropește dressingul în ploaie fină peste carpaccio și rucola imediat înainte de a servi, astfel încât carnea să rămână fragedă și aromată.

Carpaccino De Vita Marinata Cu Scalie De Parmezan Si Rucola Recipe