Tian De Courge Musquée Recipe

Préchauffer et préparer la courge

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Beurrez légèrement un grand plat à gratin. Coupez la courge musquée en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur pour qu'ils tiennent bien en couches dans le plat.

Assaisonner la courge

Dans un grand bol, mélangez la courge coupée avec 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à tsp de sel, 1/2 c. à tsp de poivre, le romarin et le thym. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.

Disposez une première couche de morceaux de courge dans le plat à gratin en les chevauchant légèrement pour créer le tian. Répétez pour obtenir 2 à 3 couches selon la taille du plat.

Préparer et rôtir les légumes

Dans un bol, mélangez les champignons shiitake tranchés, l'oignon émincé et le poivron avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 c. à tsp de sel et 1/4 c. à tsp de poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche et enfournez 15–20 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Vous pouvez aussi rôtir ces légumes séparément si votre plat à gratin est plein.

Remuez à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme. Retirez du four et réservez.

Assembler le tian

Répartissez les légumes rôtis (shiitake, oignon, poivron) entre les couches de courge dans le plat à gratin de façon homogène. Veillez à laisser un peu d'espace pour le fromage sur le dessus.

Ajouter le fromage et la chapelure

Recouvrez le dessus du tian avec le fromage 1608 râpé ou tranché. Si vous utilisez la chapelure panko, mélangez-la au beurre fondu et saupoudrez-la sur le fromage pour un dessus croustillant.

Cuisson finale

Baissez la température du four à 190°C (375°F). Enfournez le plat 25–30 minutes jusqu'à ce que la courge soit bien tendre et que le fromage soit fondu et doré. Si vous souhaitez un dessus plus gratiné, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.

Cuire la sauce

Pendant que le tian cuit, préparez la sauce aux canneberges. Dans une petite casserole, mettez les canneberges, le sucre, l'eau, le zeste et le jus d'orange. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 8–12 minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe.

Incorporez le vinaigre de cidre et 1/4 c. à tsp de sel. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur selon votre préférence (ajoutez un peu plus de sucre ou de vinaigre). Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez 1–2 c. à s. d'eau pour ajuster la texture.

Laissez refroidir légèrement: la sauce épaissira encore en refroidissant. Elle se sert tiède ou à température ambiante avec le tian.

Assaisonner la roquette

Dans un bol, mélangez la roquette avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 c. à s. de jus de citron et 1/4 c. à tsp de sel. Mélangez juste avant de servir pour garder la roquette croquante.

Dresser et servir

Sortez le tian gratiné du four et laissez reposer 5 minutes. Servez des portions de tian chaudes garnies d'une cuillerée de sauce aux canneberges sur le côté et une poignée de roquette assaisonnée. Ajustez le sel et le poivre au service si nécessaire.