Tasse De Chaudrée De La Mer Recipe

Préparer les ingrédients

Mesurez et préparez tous les fruits de mer : coupez le poisson en dés d'environ 2 cm, décortiquez les crevettes si nécessaire, égouttez les moules. Pelez et coupez les pommes de terre en dés d'environ 1 cm; hachez l'oignon, tranchez le céleri et émincez l'ail. Mesurez le bouillon, la crème et le lait.

Suer les aromatiques

Dans une grande casserole lourde à feu moyen, faites fondre le beurre (2 tbs). Ajoutez l'oignon haché et le céleri; faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration importante. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Roux rapide

Saupoudrez la farine (3 tbs) sur les légumes et remuez pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et former un roux pâle. Cela épaissira la base de la chaudrée.

Déglacer et mijoter

Versez le vin blanc (1/4 cup) dans la casserole pour déglacer en remuant bien pour détacher les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon (3 cups) en filet en remuant pour éviter les grumeaux. Incorporez les pommes de terre en dés, la feuille de laurier et le thym. Montez le feu jusqu'à ébullition douce, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Ajouter les produits de la mer et le maïs

Ajoutez les dés de poisson, les crevettes, les moules et le maïs dans la casserole. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 6 minutes, juste le temps que le poisson soit opaque et que les crevettes deviennent roses et fermes. Évitez de trop cuire pour préserver la texture des fruits de mer.

Lier et assaisonner

Réduisez le feu au minimum. Versez la crème (1 cup) et le lait (1/2 cup) en remuant doucement pour homogénéiser la soupe. Goûtez et assaisonnez avec le sel (1 tsp), le poivre (1/2 tsp), le piment de Cayenne si utilisé (1/8 tsp) et le jus de citron (1 tbs). Retirez la feuille de laurier. Chauffez sans faire bouillir vigoureusement (ne pas laisser bouillir) pendant 2 à 3 minutes pour réchauffer la crème.

Finition

Incorporez le persil frais haché (2 tbs) et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous préférez une chaudrée plus épaisse, laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes supplémentaires; pour une texture plus lisse, retirez deux cuillerées de pommes de terre, écrasez-les puis réincorporez-les.

Servir

Servez la chaudrée chaude dans des tasses ou bols individuels. Garnissez d'un peu de persil supplémentaire et d'un filet de jus de citron si désiré. Accompagnez de pain croustillant ou de biscuits salés.