Steak De Thon Jaune Grillé Recipe

Préparer et mariner le thon

Séchez les steaks de thon avec du papier absorbant. Mélangez 3 tbs d'huile d'olive, 2 tbs de jus de citron, 1 tsp d'ail écrasé, 1 tsp de fleur de sel et 1 tsp de poivre noir. Badigeonnez chaque steak de thon des deux côtés avec la marinade. Laissez reposer au frais 15-20 minutes pendant que vous préparez le reste.

Préchauffez une poêle en fonte ou un gril à feu vif jusqu'à très chaud. Juste avant la cuisson, tamponnez l'excès de marinade afin d'obtenir une belle saisie.

Saisissez les steaks 1,5 à 2 minutes de chaque côté pour un thon mi-saignant (ajustez 3-4 minutes par côté si vous préférez bien cuit). Retirez les steaks et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille ou assiette tiède.

Réduire le jus d'orange (optionnel)

Versez 60 ml de jus d'orange sanguine dans une petite casserole et faites réduire doucement jusqu'à obtenir environ 30-35 ml concentrés (2-3 minutes à feu moyen). Laissez tiédir.

Monter la sauce maltaise

Préparez un bain-marie: une casserole d'eau frémissante et un bol en métal posé dessus sans toucher l'eau. Dans le bol, fouettez 3 jaunes d'œufs avec 1 tsp de vinaigre de vin blanc et 1 tsp d'eau jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Placez le bol sur le bain-marie et continuez de fouetter doucement en veillant à ne pas cuire les œufs (température max 65°C).

Versez le beurre clarifié chaud en filet très fin tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse. Incorporez le jus d'orange réduit (ou non) progressivement, goûtez et rectifiez avec 1 tsp de sel, 0.5 tsp de poivre blanc, le zeste d'orange et 0.5 tsp de sucre si nécessaire. Maintenez la sauce tiède au bain-marie doux (ne pas surchauffer ni bouillir).

Cuisson du riz

Rincez 2 cups de riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez. Dans une casserole moyenne, portez 2 cups d'eau, 0.5 tsp de sel et 1 tsp d'huile à ébullition. Ajoutez le riz, mélangez, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 12-15 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avant d'aérer à la fourchette.

Préparer les légumes

Coupez l'oignon, la carotte, le poivron et la courgette comme indiqué. Assurez-vous que les morceaux soient d'épaisseur similaire pour une cuisson uniforme.

Sauter

Chauffez 2 tbs d'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et faites sauter 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la carotte et le poivron; sauter 2-3 minutes. Ajoutez la courgette et l'ail émincé; continuez à sauter 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Assaisonnez avec 1 tbs de sauce soja, 0.5 tsp de sel et 0.5 tsp de poivre. Mélangez bien, puis incorporez 1 tbs de fines herbes hachées hors du feu. Réservez au chaud.

Réchauffer et assembler

Faites chauffer légèrement 1 tsp d'huile d'olive et 1 tsp de beurre dans la poêle de cuisson du thon à feu moyen-doux. Remettez les steaks dans la poêle 30 secondes face chaude pour les réchauffer si nécessaire. Disposez une portion de riz au centre de chaque assiette, ajoutez une portion de légumes sautés à côté.

Posez un steak de thon sur le riz ou à côté selon votre présentation. Nappez généreusement d'environ 2-3 tbs de sauce maltaise chaude par steak. Garnissez avec les suprêmes d'orange sanguine, un filet d'huile d'olive et quelques micro-pousses ou roquette.

Servez immédiatement pendant que le thon est tiède et la sauce encore onctueuse.