Salade César Recipe

Nettoyage et préparation de la laitue

Séparer les feuilles de 3 têtes de laitue romaine, jeter les feuilles abîmées. Rincer les feuilles à l'eau froide, essorer dans une essoreuse à salade puis sécher avec du papier absorbant. Déchirer les feuilles en morceaux de taille bouchée et réserver dans un grand saladier froid.

Cuisson du bacon

Couper chaque tranche de bacon en 2 ou 3 morceaux. Dans une grande poêle à feu moyen, cuire les morceaux de bacon 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants en remuant de temps en temps. Transférer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. Quand refroidi, réserver.

Ajout des croûtons et du parmesan

Si vous utilisez des croûtons du commerce, mesurer 1 1/2 tasse. Si vous préparez des croûtons maison : couper 2 tranches de pain en cubes, mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 tsp de sel et rôtir à 200°C (400°F) 8–10 minutes jusqu'à doré. Ajouter les croûtons et 60 g de copeaux de parmesan à la salade au moment de mélanger.

Rincer 3 cuillères à soupe de câpres pour enlever l'excès de sel/saumure, puis les sécher sur du papier absorbant. Chauffer 250 ml d'huile végétale dans une petite casserole ou une poêle profonde à 175–180°C (350–360°F). Enrober légèrement les câpres rincées de 3 cuillères à soupe de farine, secouer l'excédent. Frire les câpres en petites quantités 20–40 secondes jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent croustillantes. Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant; saupoudrer immédiatement de 1 tsp de sel. Réserver.

Dans un bol moyen, écraser 4 filets d'anchois avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et mélanger. Incorporer 1/2 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire. Fouetter pour combiner.

Verser lentement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la sauce. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/4 cuillère à café de sel; goûter et ajuster l'acidité avec un peu plus de jus de citron ou l'assaisonnement au besoin.

Dans le grand saladier contenant la laitue, ajouter le bacon croustillant, la moitié des câpres frites (garder le reste pour garnir), et la vinaigrette César. Mélanger délicatement mais rapidement pour enrober uniformément les feuilles — commencer avec 3–4 cuillères à soupe de vinaigrette, ajouter plus au besoin pour enrober sans détremper (environ 6–8 cuillères à soupe totales pour 3 têtes).

Répartir la salade dans 4 assiettes, garnir du reste des câpres frites, des croûtons et parsemer généreusement de copeaux de parmesan supplémentaires. Servir immédiatement.