Poutine Déjeuner Décadente Recipe

Préchauffage et préparation

Préchauffez le four à 220°C (425°F). Si vos pommes de terre parisiennes sont surgelées, laissez-les décongeler légèrement ou suivez les instructions du paquet. Si elles sont fraîches, lavez et séchez soigneusement.

Rôtir les pommes de terre

Dans un grand bol, mélangez 2 c. à soupe d'huile végétale avec 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre. Ajoutez les pommes de terre et enrobez bien. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Rôtissez 25–30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Pendant les 5 dernières minutes de la cuisson des pommes de terre, répartissez la saucisse cuite et le jambon effiloché sur la plaque pour réchauffer légèrement. Retirez la plaque du four. Répartissez immédiatement le cheddar en grains sur les pommes de terre chaudes afin qu'il commence à ramollir et former de petites veines de fromage. Parsemez le bacon cuit et émietté par-dessus.

Méthode bain-marie (rapide et stable)

Tamisez ensemble (ou préparez) un bol métallique résistant à la chaleur et une casserole avec 2–3 cm d'eau frémissante (eau ne touchant pas le fond du bol). Dans le bol, fouettez 3 jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe de jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Placez le bol sur la casserole et fouettez continuellement à feu doux-moyen sans laisser les jaunes coaguler. Commencez à incorporer le beurre clarifié chaud, cuillerée par cuillerée, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce épaississe et émulsionne en une consistance onctueuse. Retirez du feu, assaisonnez avec 1/4 c. à café de sel et une pincée de cayenne si désiré. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 1–2 c. à soupe d'eau tiède pour ajuster la texture.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement (plus de jus de citron ou sel au besoin). Maintenez la sauce au chaud au-dessus d'eau tiède (sans cuisson directe) jusqu'au service.

Cuisson des oeufs miroir

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez 1 c. à café de beurre et laissez fondre sans brunir. Cassez délicatement 2 œufs dans la poêle, espacez-les. Couvrez la poêle avec un couvercle et cuisez 3–4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants (ajustez le temps selon cuisson désirée). Assaisonnez chaque œuf avec 1/4 c. à café de sel et 1/8 c. à café de poivre.

Sur des assiettes chaudes, disposez une portion généreuse de pommes de terre parisiennes au centre. Répartissez uniformément la saucisse, le jambon effiloché et le bacon déjà réchauffés et le cheddar en grains fondu partiellement. Posez délicatement un œuf miroir sur chaque portion.

Nappez l'ensemble avec la sauce hollandaise chaude (2–3 c. à soupe par assiette) de façon à couvrir partiellement l'œuf et une partie des pommes de terre. Saupoudrez de persil plat haché et, si désiré, d'échalote ou de ciboulette ciselée pour une note fraîche.

Servez immédiatement pour conserver le contraste entre les pommes de terre croustillantes, le fromage fondant, la sauce onctueuse et le jaune d'œuf coulant.