Poitrine De Dinde Saumurée Et Rôtie, Pommes De Terre Confites, Chou Rouge Braisé, Carottes Rôties, Petite Salade De Feuilles De Chou De Bruxelles Et Bacon, Sauce Aux Canneberges Maison Recipe

Préparer la saumure

Dans un grand récipient non réactif, dissoudre le sel kasher et le sucre brun dans l'eau froide en remuant. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'ail écrasé, le thym et le romarin. Laisser refroidir complètement si un liquide chaud a été utilisé.

Saumurage

Placer la poitrine de dinde dans la saumure en s'assurant qu'elle est complètement immergée (utiliser un poids si nécessaire). Couvrir et réfrigérer 12 à 18 heures (pour 2.5 kg, 12-16 h suffisent).

Préchauffage et préparation avant cuisson

Retirer la dinde de la saumure, rincer rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et sécher soigneusement avec des essuie-tout. Laisser reposer à température ambiante 30 à 60 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Assaisonnement

Frotter la poitrine de dinde avec l'huile d'olive, poivrer généreusement et insérer ou poser les brins de thym et romarin sous la peau/se sur la surface. Étaler le beurre ramolli sur et sous la peau si possible pour obtenir une peau croustillante et une viande juteuse.

Rôtir

Placer la poitrine de dinde sur une grille dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la température interne atteigne 65-68°C (150-155°F) pour une viande moelleuse, environ 20 minutes par 500 g comme estimation (donc ~100 minutes pour 2.5 kg). Arroser toutes les 25-30 minutes avec les jus du plat. Si la peau brunit trop, couvrir légèrement de papier aluminium.

Repos

Retirer la dinde du four, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 20 minutes avant de trancher. La température interne montera de quelques degrés pendant le repos.

Préchauffer le four à 160°C (320°F). Laver et, si nécessaire, couper les pommes de terre plus grosses en deux pour obtenir des morceaux de taille homogène.

Dans une grande poêle allant au four ou un plat, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail écrasées et les brins de thym et cuire 1-2 minutes pour parfumer l'huile sans brûler l'ail.

Ajouter les pommes de terre coupées, assaisonner de sel et de poivre, et remuer pour bien enrober. Verser suffisamment d'huile/beurre pour couvrir le fond d'environ 5 mm; les pommes de terre doivent frire doucement, non pas être immergées.

Transférer au four et confire lentement 45-60 minutes, en remuant ou en retournant les pommes de terre toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées. Si elles sèchent, ajouter 1-2 tbs d'huile supplémentaire.

Avant de servir, retirer le thym et l'ail entier si désiré et rectifier l'assaisonnement.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le chou rouge émincé, mélanger et cuire 5 minutes pour réduire légèrement le volume.

Verser le vinaigre de cidre et laisser réduire 2-3 minutes pour déglacer. Ajouter le bouillon de volaille, le sucre brun, le sel et le poivre. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu et couvrir partiellement.

Laisser mijoter doucement 35-45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et la sauce légèrement sirupeuse. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer les carottes coupées en bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche.

Mélanger l'huile d'olive, le miel (ou sirop d'érable), le sel, le poivre et la coriandre concassée. Verser sur les carottes et bien mélanger pour enrober.

Rôtir 20-30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et caramélisées sur les bords.

Cuire les lardons de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et égoutter sur du papier absorbant, conserver environ 1 cuillère à soupe de graisse si désiré.

Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable (ou miel), le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.

Dans un saladier, mélanger les feuilles détachées de chou de Bruxelles avec la vinaigrette. Ajouter les lardons croustillants juste avant de servir et mélanger délicatement.

Dans une casserole, combiner les canneberges, le sucre, le zeste et le jus d'orange, la cannelle, l'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu moyen en remuant.

Réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe. Goûter et ajuster la douceur si nécessaire (ajouter un peu plus de sucre si trop acide) ou ajouter un trait de jus d'orange pour éclaircir.

Laisser refroidir légèrement; la sauce continuera d'épaissir en refroidissant. Servir tiède ou à température ambiante.