Poitrine De Dinde Saumurée Et Rôtie Recipe

Préparer la saumure

Dans une grande casserole, porter 1 litre d'eau à ébullition avec le sel et le sucre en remuant jusqu'à dissolution. Retirer du feu, ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym et l'ail. Verser le reste de l'eau froide (2 l) pour refroidir la saumure complètement.

Placer la poitrine de dinde dans un grand récipient (ou un sac alimentaire refermable). Verser la saumure froide sur la dinde de façon à la couvrir complètement. Réfrigérer 12 à 18 heures.

Retirer la dinde de la saumure, rincer sous l'eau froide et sécher soigneusement avec du papier absorbant. Laisser revenir à température ambiante 30 minutes.

Assaisonnement et cuisson

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger le beurre mou, 1 tbs de thym haché, l'ail écrasé restant, 1 tbs d'huile d'olive et 1 tsp de poivre. Glisser ce mélange sous la peau de la poitrine (soulèver délicatement la peau) et frotter le reste sur la peau. Ficeler si nécessaire pour une cuisson uniforme.

Placer la poitrine sur une grille posée dans une rôtissoire. Rôtir 20 minutes par 500 g puis vérifier la température interne : elle doit atteindre 65–68°C (150–155°F). Si la peau dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 15 minutes (la température montera encore de quelques degrés) avant de trancher.

Préchauffer le four à 160°C (320°F) — température basse pour confire doucement.

Dans une grande poêle allant au four ou un plat profond, chauffer l'huile d'olive et ajouter le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les pommes de terre, l'ail émincé et le romarin. Saler et poivrer.

Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner 60–75 minutes, en remuant toutes les 20 minutes pour encourager une cuisson uniforme et une belle coloration. Retirer le couvercle/alu les 10 dernières minutes pour faire dorer légèrement.

Couper le chou rouge en fines lanières. Réserver.

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (4–5 minutes). Ajouter les pommes en dés et cuire 2–3 minutes.

Ajouter le chou, le vinaigre de cidre, le sucre brun et le bouillon de volaille. Porter à ébullition légère, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 35–40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajuster sel et poivre avant de servir.

Préchauffer le four à 200°C (390°F) si ce n'est pas déjà fait pour les autres éléments.

Mélanger les carottes avec l'huile d'olive, le miel, le thym, le sel et le poivre sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.

Rôtir 20–25 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées.

Dans une poêle à sec, cuire les lardons de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter sur papier absorbant et conserver la graisse (ou l'éliminer si vous préférez).

Dans un bol, fouetter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les feuilles de chou de Bruxelles dans un grand saladier, verser la vinaigrette et mélanger. Parsemer de bacon croustillant juste avant de servir.

Dans une casserole moyenne, combiner les canneberges, le sucre, le jus d'orange, le zeste d'orange, la cannelle et une pincée de sel.

Porter à ébullition à feu moyen en remuant, puis réduire le feu et laisser mijoter 10–12 minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe légèrement. Goûter et ajuster sucre/acidité si nécessaire.

Laisser refroidir à température ambiante — la sauce épaissira en refroidissant. Servir tiède ou froide avec la dinde rôtie.

Trancher la poitrine de dinde sur une planche après le repos. Sur chaque assiette, déposer des tranches de dinde, ajouter une portion de pommes de terre confites, une portion de chou rouge braisé et quelques carottes rôties.

Ajouter une petite quenelle de sauce aux canneberges sur le côté et une portion de la salade de feuilles de chou de Bruxelles et bacon. Garnir de quelques brins de thym frais si désiré et servir immédiatement.