Oignon Gratiné Recipe

Préparer le fond corsé

Dans une casserole moyenne, verser le bouillon de boeuf, le vin blanc et l'eau. Ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier, le brin de thym et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir doucement 20 minutes pour concentrer les saveurs.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire (ajouter une pincée de sel si le bouillon est léger). Retirer la feuille de laurier et le brin de thym. Conserver au chaud à feu très doux.

Caraméliser les oignons

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les oignons tranchés uniformément, saupoudrer du sel et du sucre. Cuire en remuant toutes les 2–3 minutes pendant 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et fondants. Réduire le feu si les oignons brunissent trop vite.

Assaisonner

Quand les oignons sont presque caramélisés, ajouter la cuillère à soupe de beurre restante et 1 cuillère à café de poivre noir moulu. Mélanger pour enrober. Si des sucs se sont formés dans la poêle, déglacer avec les 2 cuillères à soupe de vin rouge (facultatif) pour récupérer les saveurs, puis incorporer ces sucs aux oignons.

Saupoudrer la cuillère à café de farine sur les oignons, mélanger et cuire 1 minute pour éliminer le goût cru de la farine. Cela aidera à légèrement épaissir la soupe/gratinée.

Transférer les oignons caramélisés dans la casserole du fond corsé. Mélanger pour combiner. Maintenir chaud.

Cuire le bacon

Dans une poêle propre à feu moyen, cuire les dés de bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 6–8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Conserver 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de bacon enlevée si désiré pour plus de goût (optionnel).

Assembler les ramequins

Préchauffer le four en mode grill (broil) à température élevée. Répartir uniformément les oignons et le liquide de soupe réduite dans 6 ramequins (environ 1 tasse par ramequin). Ajouter quelques dés de bacon dans chaque ramequin (1 cuillère à soupe environ). Répartir le fromage râpé sur chaque ramequin en une couche généreuse. Saupoudrer légèrement de chapelure si vous souhaitez une croûte plus dorée.

Gratiner

Placer les ramequins sur une plaque de cuisson et les mettre sous le grill du four 3–6 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et bien doré. Surveiller attentivement pour éviter de brûler le fromage.

Sortir les ramequins, saupoudrer de persil frais haché et laisser reposer 2 minutes avant de servir. Servir très chaud avec du pain croustillant pour déguster la soupe/gratin jusqu'à la cuillère.