L'assiette Brunch Recipe

Cuisson du bacon et de la saucisse

Chauffer une poêle à feu moyen. Poser les tranches de bacon et cuire 3–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer et réserver sur du papier absorbant. Dans la même poêle, saisir la saucisse artisanale 6–8 minutes en la tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Couper en deux pour dresser.

Réchauffer le jambon effiloché

Dans une petite casserole à feu doux, réchauffer le jambon effiloché 3–4 minutes jusqu'à chaud. Remuer de temps en temps pour qu'il soit uniformément chaud. Garder au chaud jusqu'au dressage.

Cuisson des œufs

Cuire 2 œufs au choix : poché, brouillé ou au plat. Pour œufs au plat : chauffer 1 tbs d'huile ou beurre dans une petite poêle, casser les œufs et cuire 2–3 minutes pour un jaune coulant (ou 4–5 minutes pour bien cuit). Pour œufs brouillés : battre légèrement, cuire à feu moyen-doux en remuant doucement jusqu'à consistance crémeuse. Pour œufs pochés : porter de l'eau à frémissement avec un trait de vinaigre, pocher 3 minutes.

Préparer la pâte à pancake

Dans un bol, mélanger 3 tbs de farine, 1 tsp de levure chimique et 1 tsp de sucre. Dans un autre bol, fouetter 1 œuf avec 180 ml de lait et 1 tbs de beurre fondu. Incorporer les ingrédients secs aux liquides et mélanger jusqu'à homogénéité; laisser reposer 5 minutes.

Cuisson des pancakes

Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à feu moyen et graisser légèrement. Verser environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte par pancake pour obtenir 2 petites galettes. Cuire 1,5–2 minutes jusqu'à apparition de bulles, retourner et cuire encore 1–1,5 minute jusqu'à doré. Empiler et garder au chaud sous un linge.

Service du sirop

Réchauffer 60 ml de sirop d'érable au micro-ondes 15–20 secondes ou dans une petite casserole, puis verser sur les pancakes au moment de servir.

Pommes de terre sautées

Chauffer 1 tbs d'huile ou beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 200 g de pommes de terre en dés, étaler en une couche et laisser dorer sans trop remuer 4–5 minutes. Remuer puis cuire encore 6–8 minutes jusqu'à tendreté et dorure uniforme. Assaisonner avec 1 tsp de sel et 0.5 tsp de poivre.

Réchauffage des fèves au lard

Mettre 120 g de fèves au lard dans une petite casserole et chauffer à feu doux 5–7 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Si elles sont trop épaisses, ajouter 1–2 tbs d'eau.

Préparer le beurre de framboise

Dans un petit bol, ramollir 30 g de beurre doux puis incorporer 20 g de confiture ou coulis de framboise et 0.25 tsp de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Goûter et ajuster sel ou confiture si souhaité.

Griller le pain et dresser les rillettes

Griller 2 tranches de pain campagnard jusqu'à légère coloration (ou toaster). Beurrer légèrement si désiré, tartiner une tranche avec les rillettes de canard (60 g) et servir l'autre avec le beurre de framboise à côté.

Dans un bol, mélanger 0.5 pomme en dés, 0.25 poire en dés, 0.5 banane tranchée et 40 g de fruits rouges. Ajouter 1 tsp de jus de citron et 0.5 tsp de sucre si désiré. Remuer délicatement pour enrober les fruits et garder au frais jusqu'au service.

Sur une grande assiette, disposer : les 2 œufs cuits, 3 tranches de bacon croustillant, 80 g de jambon effiloché chaud, la saucisse coupée en deux, la pile de 2 petites pancakes nappées de sirop d'érable, 120 g de fèves au lard dans un petit ramequin, 60 g de rillettes étalées sur une tranche de pain grillé (avec le beurre de framboise à côté), une portion de pommes de terre sautées et une petite coupe de salade de fruits. Servir immédiatement.