Houmous Maison Recipe

Préparation des pois chiches (si vous utilisez des pois chiches en conserve)

Égouttez et rincez 2 cups de pois chiches sous l'eau froide. Pour une texture plus onctueuse, retirez occasionnellement la peau de quelques pois chiches en les pinçant entre vos doigts (facultatif mais recommandé).

Mixer la base

Dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez les pois chiches égouttés, 1/4 cup de tahini, 3 tbs de jus de citron frais, 1 gousse d'ail écrasée, 1 tsp de sel et 1/2 tsp de cumin moulu (si utilisé). Mixez 30 secondes à haute vitesse.

Ajuster la texture

Avec le robot en marche, versez lentement 2 tbs d'eau froide puis 2 tbs d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, ajoutez 1 tbs d'eau supplémentaire à la fois jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.

Goûter et rectifier

Arrêtez le robot, goûtez et ajustez sel, jus de citron ou tahini selon votre préférence (ajoutez 1/2 tsp de sel ou 1 tbs de jus de citron si nécessaire). Mixez 10–15 secondes supplémentaires pour bien incorporer les ajustements.

Dressage

Transférez le houmous dans un plat creux. Faites un creux léger au centre avec le dos d'une cuillère. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez 1/2 tsp de paprika doux et 1 tbs de persil frais haché. Servez à température ambiante.

Préparer les olives

Dénoyautez 1/2 cup d'olives Kalamata si ce n'est pas déjà fait. Hachez grossièrement quelques olives pour la garniture (environ 1–2 tbs) et laissez le reste pour mixer.

Incorporer les olives au houmous

Dans le bol du robot culinaire, placez 2 cups de houmous traditionnel refroidi ou à température ambiante, ajoutez 1/2 cup d'olives Kalamata dénoyautées et 1 tbs d'huile d'olive. Mixez par impulsions courtes (4–6 impulsions) jusqu'à ce que les olives soient bien intégrées mais conservent un peu de texture. Goûtez.

Aromatiser

Ajoutez 1/2 tsp de zeste de citron si vous souhaitez une note brillante. Rectifiez l'assaisonnement (sel ou jus de citron) si nécessaire, en mélangeant 5–10 secondes.

Dressage

Transférez le houmous aux olives dans un plat. Garnissez avec les olives hachées réservées, un filet d'huile d'olive et une feuille de menthe ou de persil. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame ou de pignons (1 tsp). Servez avec pita ou légumes.

Réchauffez légèrement les pains pita (facultatif) et coupez-les en triangles. Disposez le houmous traditionnel et la version Kalamata côte à côte pour permettre de goûter les deux déclinaisons.

Servez à température ambiante. Pour une conservation, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3–4 jours dans un récipient hermétique.