Côtelettes D'agneau Grillées Recipe
miel & thym, couscous & légumes mijotés à la marocaine
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Ingredients
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Côtelettes d'agneau et marinade
Couscous
Légumes mijotés à la marocaine
Finition et service
Method
Côtelettes d'agneau et marinade
Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger le miel, l'huile d'olive, le jus de citron, les feuilles de thym, l'ail émincé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Badigeonner généreusement les côtelettes d'agneau avec la marinade. Réserver une petite quantité de marinade pour la cuisson (environ 1 tbs). Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
Préchauffer le gril (ou une poêle-gril) à feu moyen-élevé. Retirer les côtelettes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante.
Griller les côtelettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (selon l'épaisseur), en badigeonnant avec la marinade réservée une fois en cours de cuisson. Ajuster le temps pour plus ou moins cuit. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Couscous
Porter l'eau ou le bouillon à ébullition avec le sel et le beurre (ou huile).
Placer la semoule de couscous dans un grand bol. Verser immédiatement le liquide bouillant sur la semoule, couvrir hermétiquement et laisser gonfler 5–7 minutes.
Égrainer le couscous avec une fourchette pour séparer les grains. Ajuster l'assaisonnement et ajouter un filet d'huile d'olive si désiré. Garder au chaud jusqu'au service.
Légumes mijotés à la marocaine
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les carottes et cuire 5 minutes en remuant. Ajouter le poivron et la courgette, cuire 3–4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomate et le bouillon. Ajouter le cumin, le paprika, la cannelle, le sel, le poivre et les raisins secs si utilisés. Porter à faible ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement réduite. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Juste avant de servir, incorporer le persil ou la coriandre fraîche.