Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Zeebaars Tartaar
Komkommer & dressing
Afwerking & presentatie
Method
Zeebaars Tartaar
Voorbereiding vis
Controleer de zeebaarsfilet op graten en verwijder deze met een pincet. Dep de filet droog met keukenpapier en snijd in zeer fijne blokjes (of hak fijn met een scherp mes). Doe de fijngesneden zeebaars in een koele mengkom.
Mengen
Voeg in de mengkom de gesnipperde sjalot, gehakte kappertjes, bieslook en dille toe. Strooi het zout en peper erover. Meng voorzichtig met een lepel zodat de vis niet papperig wordt.
Aflikken & op smaak brengen
Meng in een klein kommetje het citroensap met de olijfolie en geraspte mierikswortel. Giet dit mengsel over de tartaar en vouw het voorzichtig door. Proef en corrigeer naar smaak: meer citroen voor frisheid, meer mierikswortel voor pit. Voeg tenslotte de fijn gesneden nori toe en schep kort om zodat de reepjes licht verdeeld zijn.
Koelen
Dek de tartaar af met plasticfolie en zet 10–15 minuten in de koelkast zodat de smaken zich zetten. Niet te lang koelen (max 30 min) om textuurverlies te voorkomen.
Komkommer & dressing
Schil de komkommer licht (of laat de schil deels zitten voor kleur) en schaaf dunne linten met een dunschiller of mandoline. Leg de linten in een kom en bestrooi met 1/4 tsp zout. Laat 5 minuten staan om overtollig vocht te onttrekken, knijp daarna licht uit in een schone doek.
Maak de dressing door rijstazijn, suiker en sesamolie in een klein bakje te mengen tot de suiker oplost. Voeg desgewenst een snufje zout toe. Meng de dressing met de komkommerlinten en laat kort marineren (2–3 minuten) zodat de smaken zich verdelen.
Afwerking & opmaak
Plaats een serveerring (ongeveer 7–8 cm diameter) in het midden van elk bord. Vul de ring voor 2/3 met de zeebaars tartaar en druk licht aan voor een nette vorm. Verwijder de ring voorzichtig.
Leg naast of bovenop de tartaar een kleine torentje van gemarineerde komkommerlinten (ongeveer 30–40 g per portie).
Werk af met reepjes nori op en rond de tartaar, verdeel de microkruiden erover en besprenkel licht met 1/2 tsp olijfolie per bord. Leg een citroenpartje bij elke portie.
Serveer direct. Tip: geef extra mierikswortel en citroen apart bij de tafel voor gasten die extra pit of frisheid willen toevoegen.