Snijd de verse tomaten kruiselings in, blancheer 30-60 seconden in kokend water, koel af in ijswater en verwijder de schil. Halveer en verwijder de kern en snijd in grove stukken. Als je tomaten uit blik gebruikt, ga door met stap zonder blancheren. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil en raspen of snijd de winterpeen klein.

Fruit de basis

Verhit olijfolie en boter in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 4-5 minuten tot ze glazig en zacht zijn. Voeg de geraspte wortel toe en bak nog 2-3 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee om de zure smaak van de puree te verminderen.

Koken

Voeg de gesneden verse tomaten en het blik tomatenblokjes toe aan de pan. Roer alles door en voeg de groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen, onbedekt, 20-25 minuten zodat de smaken goed samenkomen en de tomaten volledig zacht zijn.

Pureren en afmaken

Gebruik een staafmixer (of pureer in porties in een blender) en pureer de soep glad. Zeef de soep door een fijne zeef of chinois voor een extra romige textuur. Zet de gezeefde soep terug op laag vuur en roer de room erdoor. Breng op smaak met suiker, zout, peper, oregano en citroensap. Voeg gescheurde basilicumblaadjes toe en proef en corrigeer de kruiden. Houd warm, maar laat niet meer koken.

Brioche/broodje

Voorbereiden broodjes

Halveer de brioche broodjes horizontaal. Bestrijk beide helften licht met zachte boter. Optioneel: bestrijk ook met een beetje olijfolie voor glans.

Bakken

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de broodjes met de gesmeerde kant naar beneden in de droge of licht beboterde pan. Bak 1-2 minuten tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Zet de broodjes warm in een oventje op 90°C of dek ze af met folie.

Afwerking

Werk de broodjes af met een blaadje verse basilicum en een snuf grof zeezout als gewenste finishing touch.

Serveren

Schep de warme tomatensoep in voorverwarmde kommen. Maak een swirl met extra room of crème fraîche, bestrooi eventueel met geraspte Parmezaan en garneer met verse basilicum. Serveer iedere kom met een warm briochebroodje aan de zijkant.