Rundercarpaccio Recipe
Truffelmayonaise | Rucola | Parmezaan | Pitten | Zongedroogde tomaat
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Broodje (per 2 sandwiches)
Method
Broodje (bereiding en opbouw)
Voorbereiden pitten en tomaat
Verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemengde pitten (30 g) toe en rooster ze 2–4 minuten, schud regelmatig tot ze licht goudbruin en aromatisch zijn. Haal van het vuur en zet apart. Laat de zongedroogde tomaatreepjes goed uitlekken en dep ze droog op keukenpapier.
Broodjes openen en licht roosteren
Snijd de ciabatta rolls (2 stuks) horizontaal doormidden. Bestrijk de snijkanten licht met 1 tl olijfolie indien gewenst en rooster ze 2–3 minuten in een grillpan of onder een hete grill tot ze licht krokant en goudbruin zijn. Dit voorkomt dat het brood zompig wordt.
Truffelmayonaise aanbrengen
Smeer ongeveer 1½ eetlepel truffelmayonaise op beide onderste snijkanten van de geroosterde ciabatta (totaal ~3 tbs voor beide broodjes). Houd de bovenkanten apart voor serveren.
Rucola en dressing
Doe de rucola (80 g) in een kom, besprenkel kort met de overgebleven olijfolie (ongeveer 1 tl indien beschikbaar) en voeg 1–2 druppels citroensap toe als je wilt. Schep voorzichtig om en breng licht op smaak met een snufje zout en ongeveer 1/2 tsp versgemalen zwarte peper (gebruik naar smaak).
Opbouwen van het broodje
Verdeel de rucola gelijk over de onderste helften van de ciabatta. Leg de carpaccio-plakken (200 g) losjes in een enkele laag over de rucola zodat ze niet te veel overlappen. Verdeel de zongedroogde tomaatreepjes (6 stuks) gelijkmatig over het vlees.
Afwerking met kaas en pitten
Schaaf of strooi de parmezaanse kaas (40 g) over de carpaccio. Strooi de geroosterde pitten (30 g) bovenop voor textuur en nootachtige smaak. Voeg naar smaak nog een paar draaiingen versgemalen zwarte peper en een kleine snuf zeezout (totale 0.5 tsp zout verdeeld over beide broodjes).
Bovenkant en serveren
Smeer de binnenzijde van de bovenste ciabattapolletjes met de resterende truffelmayonaise (~3 tbs in totaal gebruikt). Leg de bovenkant op elk broodje en druk licht aan. Snijd elk broodje schuin doormidden en serveer direct, zodat de rucola fris blijft en de carpaccio op kamertemperatuur is.