Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Groenten & aromaten
Vloeistoffen & vetten
Kruiden & smaakmakers
Method
Voorbereiding
Schillen en snijden
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de uien in halve ringen (dunne halve maantjes). Was de prei goed, snijd in de lengte door en snijd vervolgens in dunne ringen (ongeveer 5 mm). Hak de peterselie fijn. Pel en plet het teentje knoflook.
Laat de kappertjes uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Meet de bouillon af.
Stoven
Warm vet en fruiten
Verwarm in een ruime braadpan of diepe koekenpan 2 tbs olijfolie met 20 g boter op middelhoog vuur tot de boter schuimt. Voeg de gesneden uien toe en bak ze 6–8 minuten zacht en licht goudbruin, regelmatig roerend zodat ze niet kleuren te hard.
Prei toevoegen
Voeg de gesneden prei en het geplette knoflookteentje toe aan de uien en bak nog 4–5 minuten mee tot de prei zacht begint te worden en ook glazig wordt. Roer af en toe zodat alles gelijkmatig stooft.
Aardappelen en bouillon
Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en schep om zodat ze met het uien-prei-mengsel vermengd zijn. Schenk 250 ml groentebouillon erbij; de vloeistof moet ongeveer de helft van de aardappelen bedekken. Breng op middelhoog vuur aan de kook.
Zachtjes pruttelen
Zet het vuur laag zodra het kookt, dek de pan af met een deksel en laat zachtjes stoven gedurende 20–25 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn wanneer je er met een vork in prikt. Controleer halverwege en roer voorzichtig om aanbranden te voorkomen; voeg indien nodig nog een scheut bouillon of water toe.
Kappertjes & afmaken
Wanneer de aardappelen gaar zijn en het vocht grotendeels is opgenomen of tot een smeuïge jus is gereduceerd, roer je de uitgelekte kappertjes en fijngehakte peterselie door het gerecht. Breng op smaak met 1 tsp zout en 1 tsp versgemalen zwarte peper. Voeg optioneel 1 tsp citroensap toe voor frisheid.
Serveren
Proef en corrigeer de kruiding indien nodig. Schep de gestoofde ui met aardappel en prei in een serveerschaal en garneer met een extra snufje peterselie. Serveer warm als bijgerecht bij bijvoorbeeld vis of gestoofd vlees, of als lichte hoofdschotel met roggebrood.