Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Steak
Zoete aardappelcrème
Seizoensgroente
Method
Steak
Voorbereiding steak
Haal de steaks minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier. Wrijf beide zijden royaal in met olijfolie en bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Grillen/steken
Verhit een gietijzeren pan of grillpan op hoog vuur tot zeer heet (2–3 minuten). Leg de steaks in de pan en gril zonder te bewegen 2–3 minuten voor medium-rare (ongeveer 4–5 minuten per kant voor medium, afhankelijk van dikte). Gebruik een tang om de steaks te keren. Voeg in de laatste minuut eventueel 1 eetlepel boter in de pan en lepel de gesmolten boter over de steak voor extra smaak.
Rusttijd
Haal de steaks van de pan en laat ze 5–8 minuten rusten op een warm bord of snijplank (losjes afgedekt met folie). Snijd vlak voor serveren in plakken tegen de draad. Serveer eventueel met een klontje kruidenboter bovenop.
Zoete aardappelcrème
Koken aardappelen
Doe de zoete aardappelstukken in een pan met koud water en een snuf zout. Breng aan de kook en kook 12–15 minuten totdat ze zacht zijn (controleer met een vork). Giet af en laat 1 minuut uitstomen zodat overtollig vocht verdampt.
Pureren
Doe de warme zoete aardappelen terug in de pan of in een ruime kom. Voeg de boter toe en stamp of pureer met een staafmixer of keukenmachine tot glad. Voeg de room en melk beetje bij beetje toe tot de gewenste smeuïgheid is bereikt (ongeveer 60 ml room en 60 ml melk totaal). Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en nootmuskaat. Houd warm op laag vuur of in een voorverwarmde oven (max 90°C) tot serveren.
Seizoensgroente
Voorbereiden groenten
Maak de gekozen groenten schoon: halveer dikke asperges of trim boontjes; snijd worteltjes in gelijke stukken zodat alles gelijktijdig gaar wordt.
Roosteren/aanbakken
Verhit de oven tot 200°C (of verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur). Meng de groenten met olijfolie, balsamicoazijn, honing, fijngehakte knoflook, zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat met bakpapier (één laag) en rooster 12–18 minuten in de oven totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Als je een pan gebruikt, bak de worteltjes 6–8 minuten totdat ze bijna gaar zijn, voeg dan de asperges/boontjes toe en bak nog 4–6 minuten, regelmatig omscheppend.
Afwerking
Proef en corrigeer indien nodig de smaak met extra zout, peper of een scheutje balsamico. Houd warm tot serveren.