Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Kroketvulling (kaas & kruiden)
Paneerlaag & frituren
Broodje en afwerking
Method
Kroketvulling (kaas & kruiden)
Voorbereiden sjalot en roux
Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalot toe en fruit 2–3 minuten tot zacht en glazig, niet bruin.
Roux maken
Strooi 1/2 cup bloem bij de sjalot en roer constant 1,5–2 minuten zodat de bloem licht garig wordt (witte roux). Dit voorkomt bloemsmaak in de vulling.
Melk toevoegen
Verminder het vuur en voeg langzaam de melk toe in twee à drie porties terwijl je krachtig klopt met een garde om klonters te vermijden. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat indikken tot een stevige bechamelsaus (3–5 minuten).
Kaasmengsel en kruiden
Haal de pan van het vuur. Roer er de roomkaas (of crème fraîche) en 100 g van de geraspte Goudse kaas doorheen totdat ze smelten en de saus glad is. Voeg de fijngehakte peterselie, bieslook, 1 eetlepel mosterd, zout, peper en nootmuskaat toe. Proef en corrigeer zout/mosterd naar smaak.
Afkoelen en opstijven
Giet de vulling in een ondiepe schaal, dek af met plasticfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast (bij voorkeur 4 uur) zodat de vulling stevig genoeg is om te vormen.
Paneerlaag & frituren
Vormen van kroketten
Haal de opgesteven vulling uit de koelkast. Verdeel de vulling in twee gelijke porties (ongeveer 100–120 g per stuk). Vorm met licht bebloemde handen twee cilindrische of ovale kroketten. Leg ze op een met bakpapier beklede schaal en zet 15–30 minuten terug in de koelkast zodat ze extra stevig worden.
Paneerstation opzetten
Zet drie ondiepe borden klaar: 1) bloem (0.5 cup) licht gekruid met 1/4 tsp zout, 2) losgeklopte eieren, 3) paneermeel. Haal de kroketten uit de koelkast en bestuif ze licht met bloem, doop in het ei en bedek volledig met paneermeel. Voor extra krokantheid kun je dit dubbel paneren: na de eerste paneerlaag nogmaals door het ei en paneermeel halen.
Frituren
Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan tot 170–175°C. Frituur de kroketten in porties 3–4 minuten of tot goudbruin en krokant. Draai ze halverwege voorzichtig om voor gelijkmatige kleur. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Controleer dat de binnenkant heet en smeuïg is.
Broodje en afwerking
Broodje voorbereiden
Snijd de broodjes open en boter beide helften licht met 1/2 eetlepel smeerboter per broodjehelft. Optioneel: rooster de snijkant kort in een koekenpan of op een grill tot licht goudbruin voor extra textuur.
Mosterd en opbouwen
Smeer op de onderste helft van elk broodje 1 eetlepel mosterd. Leg één warme kaas-kroket op elke onderste broodhelft. Bestrooi optioneel met de resterende geraspte kaas (50 g) en versgemalen zwarte peper. Voeg cornichons of augurk toe indien gewenst.
Serveren
Plaats de bovenste broodhelften op de kroketten en serveer direct zodat de kroketten warm en krokant blijven. Serveer extra mosterd aan tafel.