Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de broodblokjes in een kom met 2 eetlepels olijfolie, de gesnipperde knoflook (optioneel), zout en peper. Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 8–12 minuten tot goudbruin en knapperig, halverwege omscheppen. Laat afkoelen.

Caesar-dressing

Doe mayonaise, Griekse yoghurt, ansjovispasta (of fijngehakte ansjovis), fijngehakte knoflook, citroensap, Dijon, Worcestershiresaus en geraspte Parmezaan in een kom. Klop tot glad.

Druppel geleidelijk de olijfolie erin terwijl je blijft kloppen om de dressing licht te emulgeren. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Als de dressing te dik is, voeg 1–2 theelepels water toe om hem iets te verdunnen.

Kip (indien nog niet gaar)

Indien je kip nog niet gaar is: verwarm de oven tot 180°C of gebruik een koekenpan. Kruid kipfilet licht met zout en peper. Bak in de oven 18–22 minuten afhankelijk van dikte, of in een hete pan 4–6 minuten per kant tot interne temperatuur 74°C. Laat 5 minuten rusten en snijd in dunne reepjes.

Eieren pocheren

Breng een brede pan met water aan de kook en zet het vuur laag zodat het water bijna suddert. Voeg 1 eetlepel azijn toe (optioneel, helpt het eiwit). Breek een ei in een kleine kop. Roer het water zachtjes met een lepel om een draaikolk te maken en glijd het ei in het midden. Pocheer 3 minuten voor een zacht-geleiachtige dooier, of 3½–4 minuten voor iets steviger. Haal met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken op keukenpapier. Herhaal voor het tweede ei.

Salade samenstellen

Doe de gescheurde romaine sla in een grote kom. Voeg de reepjes kip toe en 2–3 eetlepels van de Caesar-dressing (hou wat dressing achter om later eventueel extra te serveren). Schep voorzichtig om zodat alle sla licht bedekt is.

Verdeel de salade over 2 grote borden of 4 kleine kommen. Leg op elke portie 1 gepocheerd ei (of beide eieren in het midden als je 2 porties maakt). Strooi de croutons erover en garneer met schaafjes Parmezaan en extra geraspte Parmezaan naar smaak.

Maal vers zwarte peper over de eieren en zout licht over de salade indien nodig. Serveer direct zodat croutons knapperig blijven en eieren warm met lopende dooiers.