Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Burrata & basis
Tomaat & venkel salade
Bramen & dragon
Garnituur
Method
Burrata & basis
Voorbereiden burrata
Haal de burrata uit de koelkast 15–20 minuten voor serveren zodat de kaas kamertemperatuur bereikt. Leg elke burrata op een bord of schaal.
Net voor serveren scheur voorzichtig elke burrata open zodat de zachte binnenkant zichtbaar wordt. Besprenkel met 1–1.5 tbs extra vergine olijfolie per burrata en strooi er een snuf zeezout en wat versgemalen zwarte peper over.
Tomaat & venkel salade
Tomaten snijden
Was de tomaten en dep droog. Snijd grote trostomaten in ongelijke parten of halveer cherrytomaatjes, zodat er variatie in grootte en textuur ontstaat. Doe in een middelgrote kom.
Venkel voorbereiden
Snijd de groene loofstelen van de venkel en bewaar een paar fijne looftakjes voor garnering. Halveer de venkel in de lengte en snijd daarna heel dun (mandoline of scherpe keukenmes) in flinterdunne plakjes. Voeg de gesneden venkel direct bij de tomaten.
Dressing maken
Meng in een klein kommetje 1 tbs citroensap, 1 tsp witte wijnazijn, 1 tbs olijfolie en 0.5 tsp fijn zeezout. Proef en pas aan (meer citroen voor frisheid, meer olie voor zachtheid).
Giet de dressing over tomaat en venkel en schep voorzichtig om zodat de tomaten niet kapotgaan. Laat 5–10 minuten staan zodat smaken mengen.
Bramen & dragon
Bramen voorbereiden
Controleer de bramen op rotte of geplette exemplaren en verwijder deze. Spoel de bramen heel kort onder koud water en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier zodat ze hun structuur behouden.
Bramen-mix
Doe de bramen in een kleine kom. Voeg 1 tsp honing, 1 tsp balsamico, 2 tbs fijngehakte dragon en 0.25 tsp versgemalen zwarte peper. Schep heel voorzichtig om, zodat sommige bramen heel blijven maar de sappen licht vrijkomen om een sausje te vormen.
Garnituur & samenstellen
Toast en microgroenten
Rooster de plakken ciabatta of toast licht en wrijf ze optioneel in met een snuf olijfolie of een stuk knoflook voor extra smaak. Verdeel de microgroenten of rucola over de borden.
Leg de burrata centraal op elk bord. Verdeel de tomaat-venkel salade naast of rondom de burrata. Lepel de bramen-dragon mix gedeeltelijk over de burrata en deels ernaast zodat er contrasten zijn. Garneer met overgebleven dragonblaadjes en het bewaarde venkelloof. Voeg eventueel een gedraaide strook citroen- of sinaaslschil voor aromatische frisheid.
Maak af met de resterende olijfolie (verdeeld gelijkmatig, ongeveer 0.5 tbs per bord) en een extra snuf zeezout en peper naar smaak. Serveer direct met geroosterd brood en geniet.