Broodje Hummus Recipe

Voorbereiden en snijden

Verwarm de oven voor op 220°C (of verwarm een grillpan op middelhoog). Snijd aubergine en courgette in plakken van ongeveer 1 cm dik. Halveer en ontpit de paprika, snijd in brede repen.

Leg de groenten op een bakplaat (bekleed met bakpapier) of in de grillpan. Besprenkel met 2 tbs olijfolie, bestrooi met ½ tsp zout en ¼ tsp peper. Keer de stukken zodat alle kanten lichtjes bedekt zijn.

Gril in de oven 18–22 minuten (of in de grillpan 3–5 minuten per kant) tot de groenten zacht zijn en lichte char/bruine randjes hebben. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten, snijd eventueel in kleinere reepjes voor het broodje.

Verwarm de oven tot 200°C of verwarm een koekenpan op middelhoog. Dep de tuinbonen droog met keukenpapier als ze nat zijn.

Meng in een kommetje 1 tbs olijfolie met ½ tsp gerookt paprikapoeder en ¼ tsp zout. Doe de tuinbonen erbij en meng goed zodat alle bonen bedekt zijn.

Verspreid de tuinbonen in één laag op een bakplaat. Rooster 12–15 minuten in de oven, schud halverwege. Bij gebruik van pan: bak 6–8 minuten, af en toe schudden, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen; ze worden nog krokanter.

Snijd de rode ui in dunne ringen of halve maantjes. Meng in een klein bakje 2 tbs witte wijnazijn, 2 tbs warm water, ½ tsp suiker en ⅛ tsp zout tot suiker en zout zijn opgelost.

Giet de marinade over de gesneden ui, meng en laat minimaal 10 minuten marineren (langer kan — tot 1 uur — voor milder resultaat). Giet voor gebruik overtollig vocht af.

Snijd de bolletjes open en rooster de snijvlakken licht in een broodrooster of in de grillpan tot goudbruin (ongeveer 1–2 minuten).

Besmeer de onderste helft royaal met 1/4 cup hummus. Voeg vervolgens een dunne strook harissa (ongeveer 1/2 tbs per broodje) toe; spreid lichtjes zodat het niet te scherp wordt — pas aan naar smaak.

Leg een royale laag gegrilde groenten op de hummus (ongeveer 3–4 stukken gemengde groenten per broodje). Verspreid gepekelde rode ui over de groenten.

Strooi de crispy tuinbonen bovenop voor bite (ongeveer 1/4 cup per broodje). Pluk indien gewenst wat verse koriander en strooi erover. Voor een frisse toets kun je 1 tsp sinaasappel- of citroenzeste over alle broodjes raspen.

Leg de bovenkant van het broodje op de vulling en serveer direct, eventueel met extra harissa aan tafel.