Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Bloemkool & bereiding
Crème fraîche & mosterdsaus
Koolrabi & frisse componenten
Zeewier & afwerking
Method
Bloemkool & bereiding
Voorbereiden bloemkool
Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de struik in dikke plakken (steaks) van ongeveer 2–3 cm of verdeel in grote roosjes als je liever losse stukken wilt.
Kruiden en roosteren
Leg de bloemkoolplakken of -roosjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, strooi 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper erover. Rooster 25–30 minuten in de oven tot de randen goudbruin zijn en de kern zacht, halverwege eenmaal keren. Laat 5 minuten rusten voor gebruik.
Crème fraîche & mosterdsaus
Saus maken
Doe 200 g crème fraîche in een kom. Klop er 2 eetlepels Dijonmosterd, 1 eetlepel citroensap en 1/2 theelepel honing (optioneel) doorheen tot een gladde saus. Breng op smaak met 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Proef en pas zuur/zoet/smaak aan (meer mosterd voor pit, meer citroen voor frisheid).
Dikte aanpassen
Als je een dunnere dressing wilt, roer er 1–2 theelepels water of melk door. Voor een stevigere crème laat de saus 10 minuten in de koelkast staan zodat hij wat opstijft.
Koolrabi & frisse componenten
Koolrabi voorbereiden
Schil de koolrabi en snijd in zeer dunne plakjes (mandoline of scherp mes) of in fijne lucifers (julienne) voor textuur. Leg de plakjes in een kom.
Snel pekelen
Meng 1 eetlepel appelciderazijn met 1/2 theelepel suiker en 1/4 theelepel zout. Giet de dressing over de gesneden koolrabi en masseer kort 1 minuut zodat de stukken iets zachter worden. Laat 10–15 minuten staan om licht te pekelen. Meng vlak voor serveren 1 eetlepel fijngehakte dille (optioneel) door de koolrabi.
Zeewier & afwerking
Zeewier voorbereiden
Als je gedroogd wakame gebruikt: week 3–4 g (halve portie) in koud water 5–10 minuten tot zacht, knijp overtollig water eruit en hak fijn. Als je nori gebruikt: snijd of scheur 6 g in dunne reepjes of verkruimel tot vlokjes.
Noten roosteren
Rooster 2 eetlepels zonnebloem- of pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–4 minuten tot licht goudbruin en aromatisch. Laat afkoelen.
Samenstellen en serveren
Leg de geroosterde bloemkool op een serveerschaal. Schep kleine lepels van de mosterd-crème fraîche over en naast de bloemkool. Verdeel de licht gepekelde koolrabi rondom of erover voor frisheid. Strooi het rehydrated/gehakte zeewier en geroosterde pitten over het gerecht. Besprenkel met 1 eetlepel extra vergine olijfolie en rasp er 1/2 theelepel citroenschil over voor fraîcheur. Serveer warm of op kamertemperatuur.