Cheesecake B21 Recipe

Precalentar el horno a 170°C (340°F). Preparar un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas): engrasar ligeramente el lateral y forrar la base con papel vegetal.

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar mascabado hasta obtener una mezcla con textura de arena mojada. Presionar firmemente la mezcla en el fondo del molde, nivelando con el dorso de una cuchara o un vaso para compactar.

Hornear la base durante 10 minutos para fijarla. Retirar del horno y dejar enfriar mientras se prepara el relleno.

Reducir la temperatura del horno a 160°C (320°F).

Batir el queso

Colocar el queso crema a temperatura ambiente en un bol grande. Batir con batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y sin grumos (unos 2–3 minutos).

Agregar el azúcar poco a poco mientras se bate a velocidad baja-media hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea (1–2 minutos más). Raspar los lados del bol según sea necesario.

Incorporar la harina y la sal, mezclar a baja velocidad solo hasta integrar.

Añadir la crema agria, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezclar a baja velocidad hasta combinar.

Agregar los huevos uno a uno (y la yema extra), batiendo a velocidad baja solo hasta que cada huevo esté incorporado. Evitar batir en exceso para no incorporar demasiado aire, lo que evita grietas y hundimientos.

Verter el relleno sobre la base ya enfriada y alisar la superficie con una espátula.

Hornear a 160°C (320°F) durante 45–55 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro tenga un ligero movimiento (parece ligeramente tembloroso). Evitar hornear demasiado para que quede cremoso.

Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos para que se enfríe de forma gradual (esto ayuda a prevenir grietas).

Sacar la tarta y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche, antes de desmoldar y servir.

En una cacerola pequeña, colocar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frutas suelten jugo y el azúcar se disuelva, unos 6–8 minutos. Si las frutas están muy espesas, añadir 1 cucharada de agua.

Retirar del fuego y pasar la mezcla por un colador de malla fina empujando con el dorso de una cuchara para obtener una salsa lisa. Desechar semillas y restos sólidos.

Dejar enfriar el coulis a temperatura ambiente y luego refrigerar hasta el momento de usar. El coulis se puede preparar con 1–2 días de antelación.

Desmoldar la tarta con cuidado y colocarla en la fuente de servicio. Verter el coulis de frutos rojos frío o a temperatura ambiente en la base del plato o alrededor de la porción al servir, o cubrir ligeramente la superficie según preferencia.

Decorar con crema batida y frutos rojos frescos. Espolvorear con azúcar glas si se desea.

Servir fría: cortar con un cuchillo caliente (calentar la hoja bajo agua caliente y secar entre cortes) para obtener rebanadas limpias.