Tarta Sebatan De Un Chocolate Y Cheesecake Recipe

Preparar la base

Precalienta el horno a 170°C. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 22-24 cm y forra la base con papel vegetal. Tritura las galletas hasta obtener migas finas (en un procesador o metiendo las galletas en una bolsa y aplastándolas).

Mezcla las migas de galleta con el azúcar moreno y la sal. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que la mezcla quede homogénea y con textura de arena húmeda.

Presiona la mezcla de galleta de forma uniforme en la base del molde, apretando bien con el dorso de una cuchara o con el fondo de un vaso para compactarla. Hornea la base 10 minutos a 170°C para fijarla. Saca del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Preparar el relleno

Reduce la temperatura del horno a 160°C. Coloca el queso crema en un bol grande y bate con una espátula o batidora de mano a velocidad baja hasta que esté suave y sin grumos.

Añade el azúcar y bate hasta integrar. Incorpora las yemas, una a una, batiendo ligeramente después de cada una para que queden homogéneas.

Agrega la harina (o maicena), la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de limón si la usas. Mezcla con movimientos envolventes.

Por último, incorpora la nata líquida en tres partes, mezclando suavemente con una espátula hasta obtener una crema lisa y algo fluida, pero no líquida.

Vierte con cuidado el relleno sobre la base de galleta ya fría, alisando la superficie con una espátula. Para evitar grietas en el cheesecake, hornea en baño maría: coloca el molde dentro de una fuente más grande y vierte agua caliente hasta que llegue a la mitad del lateral del molde desmontable.

Hornea a 160°C durante 40-50 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado pero aún ligeramente tembloroso. Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta 30 minutos. Saca y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera mínimo 4 horas o idealmente toda la noche para asentarse.

Preparar la ganache

Cuando el cheesecake esté frío y refrigerado, prepara la ganache. Calienta la nata en un cazo hasta que empiece a hervir suavemente (no dejes que hierva vigorosamente). Retira del fuego y vierte sobre el chocolate picado en un bol resistente al calor.

Deja reposar 1-2 minutos para que el chocolate se ablande. Remueve suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se integre. Si lo deseas, añade 1 cucharadita de azúcar y mezcla para ajustar dulzor.

Deja enfriar la ganache a temperatura ambiente hasta que espese ligeramente y esté vertible pero no demasiado líquida (unos 10-20 minutos, según temperatura ambiente).

Vierte la ganache sobre la tarta fría, extendiéndola con una espátula para cubrir uniformemente y dejar caer ligeramente por los bordes si quieres efecto goteo. Refrigera 15-30 minutos para que la ganache se asiente.

Retira la tarta del molde con cuidado. Decora la superficie con chocolate rallado o virutas y coloca frutas rojas frescas alrededor o en el centro según prefieras.

Si lo deseas, espolvorea ligeramente con cacao en polvo. Deja reposar la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir para que las capas mantengan su forma.

Para servir, saca la tarta del frigorífico 10-15 minutos antes para que las texturas se suavicen ligeramente. Corta con un cuchillo limpio y caliente (pasa el cuchillo por agua caliente y sécalo entre cada corte) para obtener porciones limpias.