Tarta De Chocolate Recipe

Preparar la base

Precalienta el horno a 180°C (convección 160°C). Engrasa un molde desmontable de 22–24 cm y forra el fondo con papel sulfurizado.

Tritura las galletas hasta obtener migas finas usando un procesador o metiendo las galletas en una bolsa y pasando un rodillo.

Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta que la mezcla tenga textura de arena húmeda. Si está demasiado seca, añade 1–2 cucharadas más de mantequilla.

Vierte la mezcla en el molde preparado y presiona firmemente con el dorso de una cuchara o un vaso para crear una base compacta y uniforme. Lleva al horno 8–10 minutos hasta que la base se asiente ligeramente. Retira y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Templar el chocolate

Coloca el chocolate picado en un bol resistente al calor.

Calienta la nata en un cazo a fuego medio hasta que empiece a humear (no debe hervir). Retira del fuego y vierte la nata caliente sobre el chocolate. Deja reposar 1 minuto para que el chocolate se derrita.

Con una espátula, mezcla suavemente hasta obtener una ganache lisa y brillante. Añade la mantequilla en trozos y remueve hasta que se integre por completo. Deja enfriar 5 minutos.

En un bol aparte, bate ligeramente los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén bien combinados (no es necesario blanquear). Añade una cucharada de la mezcla de chocolate templada a los huevos y mezcla para atemperarlos (evita que los huevos se cocinen). Repite con otra cucharada.

Vierte la mezcla de huevo atemperada en el bol con el resto del chocolate y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Añade una pizca de sal y remueve.

Vierte la mezcla de chocolate sobre la base de galleta ya fría. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.

Hornea en horno precalentado a 160–170°C (si tu horno es convencional usa 170°C) durante 25–30 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente tembloroso al mover el molde (la tarta seguirá cuajando al enfriarse). Evita que se haga demasiado; no debe quedar completamente firme.

Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta 15 minutos para evitar un choque térmico que pueda agrietarla. Luego saca la tarta y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera al menos 3 horas (ideal 6–8 horas o toda la noche) para que termine de cuajar.

Si vas a preparar nata montada, monta la nata fría con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Refrigera hasta el momento de usar.

Antes de servir, desmolda la tarta con cuidado. Cubre con la nata montada o deja la superficie lisa. Espolvorea con virutas de chocolate o cacao en polvo.

Corta la tarta con un cuchillo caliente (pásalo por agua caliente y sécalo entre cortes) para obtener porciones limpias.