Snijd de witte en rode kool fijn (bij voorkeur met een scherp mes of mandoline) zodat je in totaal ongeveer 5 cups fijngesneden kool hebt — 3 cups witte en 2 cups rode. Doe de gesneden kool in een grote mengkom.

Wortel, appel en selderij klaarmaken

Schil of schrob de wortel en rasp deze fijn. Snijd de bleekselderij in dunne schijfjes of halve maanreepjes. Snijd de groene appel in dunne reepjes of kleine blokjes; laat de schil zitten voor extra kleur en textuur. Voeg wortel, appel en selderij toe aan de kom met kool.

Zout en rusten (optioneel)

Strooi 1/2 theelepel van het zout over de groenten (gebruik in totaal 1 theelepel zout in het recept — de rest wordt in de dressing gebruikt). Kneed of hussel de groenten met schone handen 1–2 minuten zodat ze iets slinken en de smaken zich mengen. Laat 10 minuten rusten terwijl je de dressing maakt; dit helpt vocht vrij te laten zodat de salade later niet te waterig wordt.

Afmaken

Voeg de fijngehakte peterselie toe als je gebruikt en 2 eetlepels neutrale olie om extra glans en zachtheid toe te voegen. Breng licht op smaak met 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper. Wacht met het toevoegen van de dressing tot vlak voor serveren (zie dressing hieronder).

Mosterd-sinaasappeldressing

Pers de sinaasappels en zeef het sap om pitten en veel pulpsnippers te verwijderen (je hebt ongeveer 60 ml nodig). Rasp eventueel 1 theelepel zeste voor extra aroma en zet apart.

In een kleine kom of glazen pot, voeg 60 ml vers sinaasappelsap, 1 eetlepel appelciderazijn, 1 eetlepel Dijonmosterd en 1 theelepel honing toe. Voeg de fijngesnipperde sjalot of rode ui toe als je gebruikt.

Klop of schud krachtig terwijl je langzaam 45 ml extra vergine olijfolie toevoegt om een gladde, enigszins emulgerende dressing te vormen. Proef en breng op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper. Voeg de geraspte sinaasappelzeste toe indien gewenst.

Als de dressing te scherp is, pas de zoetheid aan met extra 1/2 theelepel honing. Als de dressing te dik is, verdun met 1–2 eetlepels water of extra sinaasappelsap.

Giet de dressing vlak voor serveren over de koolsalade (ongeveer 60–75 ml dressing voor deze hoeveelheid salade). Hussel goed zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn. Proef en voeg zonodig extra zout of peper toe.