Asian Flavored Steak Tartare Recipe

Koelen en voorbereiden

Haal het vlees kort uit de koeling (max 10 minuten) en dep droog met keukenpapier. Zet terug in de koeling tot gebruik zodat het koud blijft. Gebruik een scherp mes en snijd het vlees in zeer fijne brunoise of hak met korte bewegingen tot kleine stukjes (niet pureren). Leg het gehakte vlees in een gekoeld kom.

Aromaten toevoegen

Meng de fijngehakte sjalot (2 st), fijngehakte knoflook (1 teen) en het witte deel van de lenteui door het vlees. Voeg 1 tbs plantaardige olie toe om de textuur iets smeuïger te maken. Breng op smaak met 1 tsp kosher zout en 1/2 tsp versgemalen zwarte peper. Roer voorzichtig door zodat je niet te veel het vlees 'pulp't.

Maak de tosazu-saus: meng 30 ml tosazu, 15 ml lichte sojasaus, 5 ml sesamolie, 10 ml verse limoensap, 5 g geraspte gember en 5 ml mirin in een kleine kom. Voeg 5 g sambal of 5 g rode curry-pasta toe (meer of minder naar smaak). Proef en pas zout/zuur aan. Zet 30 ml apart als extra dressing bij het serveren.

Voeg ongeveer 1–2 eetlepels (15–30 ml) van deze tosazu-mix toe aan het gehakte vlees en meng voorzichtig. De hoeveelheid kun je naar smaak aanpassen, maar het vlees moet licht gearomatiseerd en niet doorweekt zijn.

Meng 120 g mayonaise met 12 g rode curry-pasta en 5 ml limoensap in een kom tot een gladde, homogene saus. Voeg indien gewenst 5 g fijngehakte koriander toe en breng op smaak met 1/4 tsp zout. Proef en pas de hoeveelheid curry-pasta aan voor scherpte. Zet in de koelkast tot gebruik.

Crispy sjalotten bereiden

Snijd 3 sjalotten in zeer dunne ringen en scheid de ringen. Verhit 500 ml neutrale olie in een diepe pan tot 170–175°C. Frituur de sjalotringen in kleine porties 1,5–2 minuten tot goudbruin en knapperig. Haal eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi direct licht met zout.

Toppings klaarmaken

Hak 5 g koriander en eventueel 1 fijngehakte rode peper. Zorg dat de 10 g smoky bonito flakes klaarstaan en de 5 g sesamzaadjes geroosterd (kort in een droge pan als gewenst).

Vorm de tartaar: gebruik een ronde uitsteekring (ongeveer 8 cm) of vorm met twee lepels. Plaats ring op bord en vul met 120–150 g van het gekruide vlees (afhankelijk van 4 porties). Druk licht aan en verwijder ring.

Maak een quenelle of dot van de red curry-mayonaise (ongeveer 1–2 eetlepels) en plaats naast of bovenop de tartaar. Lepel nog een kleine hoeveelheid (10–15 ml) van de tosazu-dressing over het vlees voor extra smaak.

Garneer met een handvol crunchy sjalotjes, een paar bonito flakes, fijngesneden groene delen van de lenteui, koriander, en wat geroosterde sesamzaadjes. Voeg een paar druppels sesamolie of extra limoensap naar smaak toe.

Serveer direct met verse limoenschijfjes aan de zijkant. Serveer koud zodat de texturen en smaken optimaal zijn.