Tiramisu Tradizionale "alla Rampa" Dal 1973 Recipe

Preparare il caffè

Prepara circa 400 ml di caffè espresso forte (4–6 tazzine). Lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Se desideri un bagna leggermente più dolce, sciogli 10 g di zucchero nel caffè caldo prima di raffreddarlo. Aggiungi 40 ml di Marsala (o rum/brandy) al caffè raffreddato e mescola bene.

Trasferisci il caffè in una ciotola larga e poco profonda per facilitare l'inzuppamento dei savoiardi.

Montare i tuorli con lo zucchero

In una ciotola capiente, versa 5 tuorli d'uovo e 150 g di zucchero. Sbatti con una frusta elettrica a velocità medio-alta per 8–10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e che ricada a nastro. Questo è il passaggio tradizionale per ottenere una crema soffice.

Incorporare il mascarpone

Con una spatola, incorpora gradualmente 500 g di mascarpone al composto di tuorli e zucchero: aggiungi poche cucchiaiate per volta e mescola delicatamente per non smontare la crema. Aggiungi 1 tsp (5 ml) di estratto di vaniglia o i semi di una bacca e amalgama.

Opzionale: alleggerire con panna

Se preferisci una crema più morbida e meno densa, monta 120 ml di panna fresca a metà consistenza (non troppo ferma) e incorporala con movimenti dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema omogenea. Questo passaggio è facoltativo ma comune nelle varianti moderne.

Metti la crema al mascarpone in frigorifero mentre inzuppi i savoiardi, così manterrà la consistenza.

Inzuppare i savoiardi

Prendi i savoiardi (300 g) e immergili uno per uno molto rapidamente (1–2 secondi per lato) nel caffè raffreddato: non lasciarli in ammollo o diventeranno troppo mollicci. Disponi i savoiardi in uno strato uniforme sul fondo di una pirofila rettangolare o di una teglia quadrata (circa 20x30 cm).

Primo strato di crema

Stendi metà della crema al mascarpone in uno strato uniforme sopra i savoiardi inzuppati, usando una spatola per lisciare la superficie.

Secondo strato di savoiardi

Prepara un secondo strato di savoiardi inzuppati nello stesso modo e disponili sopra la crema. Completa con la crema rimanente e livella la superficie con una spatola.

Riposo e raffreddamento

Copri la pirofila con pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 6–8 ore, idealmente tutta la notte. Questo tempo permette ai sapori di fondersi e alla crema di rassodare.

Decorazione finale

Prima di servire, spolvera abbondantemente la superficie con circa 10 g di cacao amaro setacciato. Aggiungi opzionalmente 30 g di scaglie di cioccolato fondente e una leggera spolverata di 5 g di cacao dolce per la decorazione.