Salade Niçoise Recipe

Cuire les pommes de terre

Laver les pommes de terre. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée (1 cuillère à café de sel), porter à ébullition puis cuire 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter, laisser tiédir, puis couper en rondelles épaisses ou en deux si petites.

Cuire les haricots verts

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. Égoutter et réserver.

Cuire les œufs

Dans une petite casserole, porter de l'eau à ébullition. Déposer délicatement les œufs et cuire 9 minutes pour des œufs durs à cœur légèrement crémeux. Retirer, plonger dans l'eau froide, écaler et couper en deux.

Laver et sécher la laitue, la déchirer en morceaux de taille bouchée. Couper les tomates en quartiers ou en deux si petites. Émincer finement l'oignon rouge. Si utilisé, couper le poivron en lanières et le concombre en demi-rondelles.

Dans un bol moyen, émulsionner la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge et le jus de citron. Ajouter l'ail haché, puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sur un grand plat ou réparti dans 4 assiettes, disposer la laitue en base. Répartir les pommes de terre tiédies, les haricots verts égouttés, les tomates, le poivron et le concombre (si utilisés) en bouquets ou en sections distinctes pour un bel effet visuel.

Ajouter les œufs coupés en deux, les olives, les câpres (si utilisés) et les filets d'anchois disposés joliment. Effilocher ou émietter le thon égoutté sur la salade si vous l'utilisez.

Verser la vinaigrette uniformément sur la salade juste avant de servir — environ 2 cuillères à soupe par assiette (ajuster selon goût). Mélanger légèrement à la fourchette au moment de consommer pour répartir les saveurs.

Finition: poivrer légèrement au moulin et, si désiré, arroser d'un filet d'huile d'olive supplémentaire. Servir immédiatement.